藏酒

藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒

藏酒：，是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，味淡而醇，约。因藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒最有特色而成名著称。

藏酒历史

古代藏族饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。

名称来由

藏白酒，藏语称为“博让”（bod-rang），这是相对于“阿让”（白酒）而后起的一种称谓。过去白酒通称为“阿让”。当各种品牌的外地白酒进入藏地后，遂用“博让”专称藏白酒。

制作方法

藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30度左右。历史上，藏白酒多是自酿自饮或馈赠亲友，少量用于出售和交换，以藏东芒康一带和后藏亚东一带所产最为有名。藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的中央支3个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

西藏酒文化

饮酒器具

西藏的酒文化源远流长。其中体现民族传统和风俗的酒器是其重要的佐证之一。西藏最早的酒器可以追溯到三千年前拉萨曲贡考古遗址出土的陶制酒杯，这些酒杯大多以夹细沙的黑陶为主，且表面经过打磨，非常的光滑，器壁上刻画的纹饰大多是一些几何纹，此时的陶器制作工艺在西藏早期文明中水平是最高的，高原先民以这些粗犷的酒器演绎着早期的酒文化。

藏族人民因所处的地域环境及生活方式的差异，产生了质地、形式各异的酒器。制作陶质酒器的习俗，在西藏农区仍然普遍存在，其中雪鸡酒壶是最具日喀则地区特色的酒器。雪鸡是青藏高原特有的一种野生飞禽，它以冬虫夏草为生，农区的人们把它作为酒具的模型，把酒盛入这种酒器既有药酒的寓意，形制又美观，从一个侧面体现了藏族人民丰富的想象力。

僧帽壶因其顶端形如噶举派的僧帽而得名，由于藏族人们对佛教的信笃，使其成为酒器形制的一个范例，其质地及大小各异，使用的范围也很广。有陶制的，并在其表面绘制着彩色的瑞果；有铜制的，且在壶把及壶嘴镶上银花；还有纯银打制的，一般是在拉萨一带流行。藏北草原上严寒的气候，使得这儿的牧民们有饮用烈酒的习俗，青稞白酒就是最常见的一种。

酒器是藏族酒文化中一颗璀璨的明珠，通过对这些酒器的了解，可以感受到我们藏族人民的勤劳、智慧和对生活的热爱。

唱酒歌

唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合（如婚宴、村寨聚饮等）敬客人酒时，要先擎着酒杯唱酒歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。唱酒歌时，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼和，气氛十分热闹，把宴会推向高潮。

重要作用

酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海

藏酒不仅仅指青稞酒，青稞酒只是藏酒的一个种类。藏酒，顾名思义就是“藏族地区所生产的酒”，如“川酒”也是此意。

藏酒包括：青稞酒、藏药配制的保健酒及藏区生产的生态粮食酒等等。其中，青稞酒又分为原浆青稞酒和改性青稞酒（即俗称“秘酿青稞酒”，例如唐蕃情系列藏酒）。

怕伤身喝藏酒！这是居住在西藏的汉人中流传的“饮酒秘笈”。众所周知，过量饮酒有害身体。但适量喝藏酒能加速人体新陈代谢，预防细胞老化，使人少生病。由于长期饮用青稞藏酒，在高寒缺氧的西藏，每1万人中就有44名百岁以上的老人。青稞藏酒富含十八种氨基酸，含有锌、铁、钾等十二种矿物质，以及VA、VB1、VB2、VC等7种维生素。这些纯天然的营养元素对人体百益无害。青稞藏酒严格遵守一斤白酒三斤粮食的酿造法则，自然发酵而成，含有丰富的β-葡聚糖，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，并能有效预防心脑血管疾病，防癌抗癌。而改性青稞酒是采用五粮工艺酿造的，除保留青稞的营养性高等优点外，其口感、香味更能适合内地消费者喜爱。

那青稞酒好喝吗?也有去过西藏并品尝过藏族亲自酿造的青稞酒,感觉不好喝，这是怎么回事？其实原浆青稞酒太烈不适合内地消费者的口感需求，特别是藏人自酿御寒用的原浆青稞酒更是让内地消费者感觉“不好喝”。

那为什么唐蕃情和西蕃王的藏酒又非常好喝呢？唐蕃情和西蕃王均属改性青稞酒（秘酿青稞酒），是采用唐代的川酒古法酿酒工艺，即采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食为原料的五粮型酿酒工艺，（五粮液亦采用此工艺酿造），而西藏改性青稞就的酿酒工艺中只是把其中的小麦或大米用青稞替换。因此，改性青稞白酒就是采用川酒的五粮型酿酒工艺酿造而成，口感、香型近似川酒，但口感更好、营养更多、香味更自然、。

作坊酒—工业酒—广告酒—品牌酒—文化酒。这是中国著名的营销大师王志刚将白酒发展必然历程划分为五个阶段，独特的地域造就独特的资源和文化，藏酒是这独特资源文化里的一支“奇葩”！

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