蜗牛肉

世界四大名菜之一

蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺又名白玉蜗牛（非洲蜗牛）ACba-ti11afulica 和多种食用蜗牛的肉，蜗牛肉味道鲜美，和鱼翅、干贝和鲍鱼为世界四大名菜。

菜品特色

味道鲜美，和鱼翅、干贝和鲍鱼为世界四大名菜。

制作方法

1准备好葱姜，辣椒，把蜗牛肉酱洗干净

2油热后放入葱姜，花椒，干辣椒

3放入洗净的蜗牛肉煸炒

4放入些酱，炒一下

5出锅就行了

物种信息

形态特征

蜗牛并不是生物学上一个分类的名称，一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，汉语中蜗牛只指陆生种类，虽然也包括许多不同科、属的动物，但形状都相似。

蜗牛属螺类，全丗界有22,000种。树栖种类的色泽鲜豔，而地栖的通常单色。蜗牛是世界上牙齿最多的动物。虽然它的嘴只有针尖那么大，却有25600颗牙齿。嘴在蜗牛的小触角中间，里面有一条锯齿状的舌头，称之为“齿舌”。蜗牛有一个脆弱、低圆锥形的壳，不同种类的壳有左旋或右旋的，头部有两对触角，后一对较长的触角顶端有眼，腹面有扁平宽大的腹足，足下分泌黏液以帮助行走，黏液还可以防止蚂蚁等昆虫的侵害。

生活习性

蜗牛一般生活在潮湿的地方。在寒冷地区和热带旱季蜗牛会休眠，休眠时分泌出的黏液形成一层干膜封闭壳口，全身藏在壳中，当气温和湿度合适时就会出来活动。非洲大蜗牛可长达30厘米，而北方野生的不到1厘米。一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，因此多为农业害虫。但也有肉食性蜗牛，以其他蜗牛为食。蜗牛产卵于潮湿的泥土中，寿命为2-3年，最长可达7年，蜗牛雌雄同体，异体交配，昼伏夜出，最怕阳光直射，对环境反应敏感，小蜗牛一孵出，就会爬动和取食，不要母体照顾。当外壳损害致残时，它能分泌出某些物质修复肉体和外壳。蜗牛每年可产卵6～7次，每次产卵200粒，且越大产卵量越多。

亚种分类

前鳃类

前鳃类（Prosobranchia）蜗牛的身体结构跟有肺类（Pulmonata）的最大分别是在于性别的区分以及其呼吸系统。前鳃类蜗牛为雌雄异体，而有肺类蜗牛则为雌雄同体；另外，前鳃类蜗牛以鳃进行呼吸，而有肺类蜗牛则以肺呼吸。已知的大部分蜗牛都是属于有肺类的，所以相对来说，前鳃类蜗牛的种类比较少。

珍珠蜑螺超目（Neritopsina）

珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蜗牛种类较少，体形大部分很小，不容易被发现。它们都有半月形的石灰质口盖，一对触角，眼睛生于触角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一个超科，以及其超科所属的芝麻虫昌蜗牛科（Hydrocenidae）以及虫昌蜗牛科（Helicinidae），种类不多。

新进腹足超目（Caenogastropoda）

新进腹足超目（Caenogastropoda）的蜗牛种类不多，体形比珍珠蜑螺超目略大。它们的蜗牛都有石灰质或者角质的口盖，呈现多旋型或者圆形。头部有一对触角，眼睛生在触角的基部，有部分种类的外壳有比较特殊的缝合管。另外，本超目的蜗牛的外套腔上是没有嗅感器的。本超目底下有两个超科，分别是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蜗牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科内的贝类大多生活在潮间带以及淡水水域，因此本超科内的部分贝类并不是蜗牛。

有肺类

有肺类蜗牛占了蜗牛的大多数，体内有肺部进行呼吸作用，并且为雌雄同体。在有肺类当中，又以真肺目（Eupulmonata）占了大多数，而真肺目当中又以柄眼亚目（Stylommatophora）的蜗牛为最常见的蜗牛。

缩眼目（Systellommatophora）基眼目（Basommatophora）真肺目（Eupulmonata）

真肺目（Eupulmonata）占了蜗牛的大多数，有螺旋形外壳，没有口盖。外套膜内没有嗅感器，出口处有一个肺孔，可以收缩。1998年，Smith和Stanisic建议把真肺目分成三个亚目，包括海岸螺亚目（Actophila）、拟松螺亚目（Trimusculiformes）以及柄眼亚目（Stylommatophora）。

海岸螺亚目（Actophila）

海岸螺亚目（Actophila）的大部分贝类，例如耳螺是生活于潮间带的，只有少数是属于蜗牛，例如台湾的罂粟蜗牛。本亚目的蜗牛眼睛生于头部上的一对触角的基部，壳口大多有齿状突起。

拟松螺亚目（Trimusculiformes）

拟松螺亚目（Trimusculiformes）的贝类大部分生于潮间带，只有少数是属于蜗牛，例如蛳蜗牛。本亚目的贝类有一斗笠似的外壳，壳的右侧有一肺管，头部上的一对触角已经退化，眼睛长在触角基部。

柄眼亚目（Stylommatophora）

柄眼亚目（Stylommatophora）蜗牛是最常见的蜗牛，有两对触角，眼睛生于上触角的顶端。特别地，柄眼亚目蜗牛的眼睛在收缩的时候，会由顶端开始向内收缩。

营养价值

蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺（非洲蜗牛）ACba-ti11afulica 和多种食用蜗牛的肉，蜗牛肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几

乎为零的食物，营养丰富，每百克蜗牛肉于品含蛋白质60.4 克，脂肪3.8

克，以及多种维生素和矿物质。在欧洲市场上居四大名菜之首，是法国人最

喜欢的食物。白玉蜗牛是褐云玛瑙螺变异品种，肉色变白，成分基本相同。

蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可治疗疟疾，坏血

病、哮喘病、尿频等疾病。

蜗牛饲养容易，成本低产量高，肉质嫩而鲜美，将会成为我国人们逐渐

习惯的高蛋白低脂肪食品，很有发展前途。

蜗牛、鱼翅、干贝和鲍鱼为世界四大名菜，而以蜗牛最受追捧。在法国有“法式大菜”之誉，欧美等国的圣诞节中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。我国沿海城市也兴起了蜗牛热，并向内地扩展。蜗牛享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每 500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘等功能。《本草纲目》中早有以蜗牛治病的记载。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮等疾病有一定疗效，俄罗斯科学院正在尝试用蜗牛的神经组织治疗帕金森氏症。研究人员将蜗牛神经组织植入老鼠脑内，使蜗牛神经组织与患帕金森氏症的老鼠的脑组织融合一起，使受损的脑功能逐步恢复。蜗牛所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。也是宇航员和运动员最佳的滋补品。

水分82.8克、蛋白质9.9克、脂肪1.4克、碳水化合物4.4克、热量73.0千卡、粗纤维0毫克、灰分0毫克、磷0毫克、铁0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸碱酸0毫克、抗坏血酸0毫克。

蜗牛肉细嫩、鲜美、营养丰富，高蛋白、低脂肪，还含有多种氨基酸及有益人体的每类，并含有多种有益的微量元素，其蛋白质含量甚至高於鸡蛋，如在100克乾蜗牛肉中蛋白质可达60.04克！所以蜗牛肉被视为一种强身健体的高级美味食品。蜗牛肉还有医疗作用，具有清热解毒、消肿理疖等功能，可治疗红白痢疾、夜尿、哮喘、疮疖脓肿等多种疾患。我国一些地区，很久以来，就以蜗牛肉作滋补佳品，这在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

大多数蜗牛均有毒，所以不能把野外捉来的蜗牛随便吃。白玉蜗牛是我国的特有品种，也叫白肉蜗牛，以其肉色雪白而得名，是世界蜗牛品种中的佼佼者。

国际市场上蜗牛制品年需求量在40万吨以上，蜗牛冻肉在纽约价相当于人民币362.39元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛售价相当于人民币116.11元/Kg。但是国内鲜活蜗牛售价相当于人民币15元/Kg .主要是宾馆等地消费. 我国出口白玉蜗牛罐头每吨9000～1.4万美元。国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等产品。蜗牛分泌液（物）还能提炼加工天然营养霜。从蜗牛中提取的蜗牛酶是医学界、生物界、纺织业、化妆品业及酿酵业等许多行业的重要工艺原料。因此，养殖蜗牛的商业价值是十分可观。

历史传说

蜗牛有许多传说，其中之一，是一只小蜗牛问妈妈，毛毛虫和蚯蚓与我们同样没有骨骼，却没有硬壳，而我们为什么生下来就要一直背负着一个又硬又重的壳呢？妈妈回荅说：毛毛虫长大后变成蛾会飞，从而靠天保护它们；蚯蚓则可钻入土中受到地的保护。而我们既不靠天，又不靠地，只能靠我们随身自带的硬壳来保护自己。人类不是提倡自力更生嘛！

在中国，蜗牛象征缓慢、落后；在西欧则象征顽强和坚持不懈；有的民族以蜗牛的行动预测天气，芬兰人认为如果蜗牛的触角伸的很长，就意味着明天有一个好天气。