西旗羊肉
内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗特产
西旗羊肉，内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗特产，中国国家地理标志产品。
产品特点
品质特性
西旗羊肉水分含量低、蛋白脂肪含量高，具有丰富的营养价值，且无污染、无膻味，肉质鲜嫩，香味浓郁，风味独特。富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作“涮羊肉”和“手把肉”的优质原料。
西旗羊肉干物质的含量最高可高达51.97%，比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉质化学成份中，脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成，占91.5%。西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量较高、搭配合理，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高，使得西旗羊肉鲜嫩可口，味道特别好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高，羯羊肉为14.5毫克/100毫克，人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高，羯羊肉为7.15毫克/100毫克，氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊肉则明显高于一般羊肉。
外貌特征
新巴尔虎右旗养殖的羊种为“呼伦贝尔羊”，具有短脂尾特点，由半椭圆状尾和小桃状尾两种类型组成。体格强壮，结构匀称，头大小适中，鼻梁微隆，耳大下垂，颈粗短，四肢结实，大腿肌肉丰满，后躯发达。背腰平直，体躯宽长，略呈长方型。皮毛白色，为优质毛，头部、腕关节及飞节以下有有色毛。公羊部分有角，母羊无角。理想型成年公羊体重82千克，育成公羊62千克，成年母羊62千克，育成母羊52千克，1.5岁羯羊屠宰率50%以上。
药用价值
常言道：冬天一碗羊肉汤，不用医生开药方。西旗羊浑身是宝：羊蝎子补钙，羊腰子补肾，羊肝明目，羊髓补脑，羊肉滋补，全羊有“百药库”之誉。《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气、养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，既能御寒，又补身体。
产地环境
新右旗具有良好的生态环境，拥有中国第五大淡水湖呼伦湖和优越广阔的天然牧场，被誉为“天堂草原”，草质优良、水草丰美，是理想的畜牧业生产基地。
新右旗牧场面积3069万亩，野生植物资源丰富，有66料、232属、472种、其中黄芩、柴胡、防风等野生药用植物36种。西旗羔羊食用优质的纯天然牧草，是经自然长期孕育而成的地方优良品种。它既有“吃的是中草药，喝的是矿泉水”之称，亦有“不吃回头草”的独有特。“西旗羊”就是在这种高寒地区纯天然草原自然生态环境下长期孕育而成的地方优良品种。
历史渊源
西旗羊肉，自古享有盛名，据《扎莱诺尔文化之旅》《新巴尔虎右旗志》《蒙元文化》《新巴尔虎蒙古族史话与民间传说》等书籍记载，呼伦贝尔名字就源于新右旗，呼伦贝尔羊来自原蒙古羊。成吉思汗在呼伦湖畔迎亲时（《铁木真湖畔娶亲》）所吃的蒙古九珍中，蒙古羊就是其中一珍，九九全羊席和肉制品制成的馅饼，又香又脆，成吉思汗用赞叹口气称其为“长到十八岁吃过最香的饭”（《成吉思汗·湖畔娶妻》）。
史载，南宋嘉定十三年（1220年），长春真人丘处机于来到呼伦贝尔呼伦湖畔，平时以素为食的丘处机，吃了西旗羊肉后赞不绝口，并把呼伦贝尔白蘑和金针菇等做汤，将西旗羊肉切成片状一同放入锅内，待熟后沾腌制而成的野韭菜花而食，其味道别具一格。后来丘处机将此吃法传授给蒙古族人民（《木炭火锅涮羊肉》）。
明代，明成祖朱棣来到呼伦湖畔祭敖包，他按照蒙古族习惯，把蒙古族最高的祭祀品呼伦贝尔羊用来祭祀，得到蒙古族牧民的认同，与当地人民产生了共鸣（《明成祖达赉湖畔祭敖包》）。
清雍正十年（1732年）至光绪六年（1880年），清朝为了加固边防，先后移住6000多人，其中把喀尔喀蒙古车臣汗部移来自愿入籍的巴尔虎蒙古族2400人，按索伦兵制编成两翼八旗，称两翼八旗为新巴尔虎，通过放牧扩展了蒙古羊群。
呼伦贝尔羊是在内蒙古自治区呼伦贝尔草原生态环境里，经过长期的自然选择和人工选育而培育成功的地方优良新品种，主要分布于呼伦贝尔牧区草原。于2002年9月通过自治区品种审定委员会现场审定和验收，由自治区人民政府正式命名，其主要经济技术指标达到国内同类绵羊品种的领先水平。2006年12月品种培育项目获内蒙古自治区科学技术进步一等奖。
自然选择阶段
1945—1980年期间，从古老品种向培育品种过渡阶段。牧民在发展绵羊养殖数量的同时，按传统的养羊经验，选优劣汰，在游牧过程中，相互交换种公羊和基础母羊，使绵羊的品质和生产性能得到相应提高。在呼伦贝尔草原牧区组建选育群，建立种公羊站，组织核心群，进行户与户之间的联合选育，开展对呼伦贝尔羊的鉴定工作。由于长期的自然选择，特别是种公羊的集中饲养和分散应用，使呼伦贝尔羊在体型、外貌、生长发育、肉用性能和繁殖率等方面有了显著提高。
人工选育阶段
1981—2002年期间，逐步走向有目的、有计划的科学选育阶段。成立育种委员会，制定统一的育种规划和实施方案，坚持“本品种选育”的培育原则和肉用型的培育目标，进一步优化核心群和育种群，有组织、有计划地开展呼伦贝尔羊育种工作。以呼伦贝尔羊育种工作列入内蒙古自治区牲畜“种子工程”重点建设项目为契机，建立了呼伦贝尔羊种羊场，相继在岭西牧业四旗组建扩繁场，形成了以种羊场为核心、扩繁场为骨干、养殖户为基础的三位一体的良种繁育体系。同时增加品种内优良个体的比重，重点加强血液纯度和体型外貌整齐度的选择，保持品种纯度并提高整个品种质量。采取选种选配、品系繁育、改善饲养管理条件、加强疫病防治等一系列技术措施，使呼伦贝尔羊成为耐寒耐粗饲、生命力强、体大早熟、生长发育快、产肉性能好、适宜牧养、遗传性能稳定的地方良种。2000年1月由内蒙古自治区技术监督局颁布实施《呼伦贝尔羊品种标准》和编制说明，2002年通过内蒙古自治区品种审定委员会的验收，并命名为呼伦贝尔羊。
生产情况
2008年，新巴尔虎右旗牧业年度牲畜头数达219万只，年出栏100万只，年加工羊肉产品2万吨，已经开发出几大系列、数十种产品，其中包括速冻精制羔羊肉卷、带骨羊排、净小腿肉、羊头肉、羊蹄等产品，远销北京、天津、上海、青岛、广东、河北、东北三省及韩国等国际市场。
2010年，西旗年羊出栏30万只，生产羊肉360万千克。西旗羔羊达到34—36元/千克、大羊达到33元/千克、羔羊肉（普卷）达到40元/千克、羔羊肉（精卷）达到46元/千克、羊肉（普卷）达到36元/千克、羊肉（精卷）达到42元/千克。平均每千克羊肉比2009年增值8元。在连续遭受白灾、旱灾、蝗灾等自然灾害的情况下，2010年西旗羊肉产量达6000吨，产值达到了2.88亿元。全旗牧民人均纯收入达到9262元，同比增长18%。
2011年，西旗羔羊达到36—40元/千克、大羊达到36元/千克、羔羊肉（普卷）达到49元/千克、羔羊肉（精卷）达到52元/千克、羊肉（普卷）达到40元/千克、羊肉（精卷）达到44元/千克。羔羊和大羊的收购价格均比2010年的价格再度提高。羔羊肉卷和羊肉卷价格比2010年又有明显的增长。平均每只羔羊按11.5千克计算，牧民每只羔羊大约可增收69元；平均每只大羊按22.5千克计算，牧民每只大羊可增收67.5—90元。羊肉加工企业所得利润更是明显高于2010年。
产品荣誉
2010年09月03日，原国家质检总局批准对“西旗羊肉”实施地理标志产品保护。
2020年12月25日，西旗羊肉入选2020年第三批全国名特优新农产品名录。
地理标志
地域保护范围
西旗羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种
呼伦贝尔羊。
（二）养殖条件
草场植被无污染、纯天然生长环境。
（三）饲养方式
1.饲养方式：天然放牧。
2.驱虫：4至5月，7至8月各驱虫一次。
3.出栏标准：5至8月龄的羔羊，重量不低于13千克；12月龄以上的羯羊，重量不低于17千克
4.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。
（四）屠宰条件
1.羊源：活羊原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。
2.屠宰加工流程：按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定。
屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。
3.产品品质检验：屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
（五）排酸
检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温0℃至4℃，周期为24小时。
（六）质量特色
1.感官特色：色泽红色均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性，肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后的凹陷立即恢复，煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无膻味，肉质鲜嫩，味道醇厚。
2.理化指标：水分含量≤70%；蛋白质含量≥24%；脂肪含量≥4.2%；铁含量≥40.9毫克/千克；锌含量≥94.3毫克/千克；钙含量≥545毫克/千克；钾含量≥2600毫克/千克；维生素A含量≥14.8IU/100克；天冬氨酸含量≥1.62克/100克；谷氨酸含量≥2.7克/100克。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
西旗羊肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。西旗羊肉的法定检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局负责指定。
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