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许昌腐竹

河南省许昌市特产

许昌腐竹，河南省许昌市特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。
许昌腐竹，被人们称为“素中之荤”。许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。
产地环境
许昌市位于河南省中部，属暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。年平均气温度14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。境内75%的面积为平原，25%的面积为山岗。许昌盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品。
历史溯源
《民间记忆》的作者、许昌学院中原农耕文化研究中心研究员、许昌市非遗保护专家组成员说，河街一带成为规模较大的腐竹产地，应该与自然条件有关。河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。
唐代的《中岳颍川志》载“郡治所西乡产戎菽（豆腐类产品）”，元代的《许州志》载“许县产菽乳（豆制品）”，清道光年间的《许昌县志》载“植菽（豆）者众，作腐造酱有名”。
1949年新中国成立后，该地党委和政府对腐竹生产十分重视，在河街公社成立了许昌腐竹厂，结束了近2000年来散落民间的个体腐竹生产，开始了有组织、有计划的专业生产。1997年，许昌腐竹进入黄金时期，产量占到全国的2/3，成为著名的“腐竹之乡”。
生产情况
2006年，许昌市建立了河街腐竹生产园区，吸引全市腐竹生产企业入驻，腐竹生产走上了园区化、集约化发展的道路，截止到2009年建成9条机械化腐竹生产线。为了保证许昌腐竹产品的质量，许昌市质监局积极组织专业人员对腐竹生产工艺流程进行了认真研究，制定了《河南省腐竹地方标准》、《腐竹生产工艺规范》、《流程操作规范》等规范性文件，在生产区域布局规划上出台了《腐竹产业园区化生产建设规划》、《腐竹企业生产区布局标准》等统一的标准和要求。在标准制定的过程中，重点规定了添加剂的使用，明确严禁使用非食用物质，对企业选用的原辅料也做了严格规定。
截止到2009年，该市452个行政村有61个成为豆制品生产专业村，4000多家农户成为豆制品生产专业户，豆制品加工年产值5亿多元，农民人均纯收入增至3000元，成为中国最大的腐竹生产集散地。
腐竹生产还带动了种植业、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。腐竹生产的下渣是养猪的好料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，该乡的豆制品生产也形成了以腐竹为主，有豆皮、豆丝、植物肉、豆腐等五大系列10多个品牌的产业链。
产品荣誉
2008年12月17日。原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
许昌腐竹地理标志产品保护范围为河南省许昌市许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，魏都区七里店乡、高桥营办事处共6个乡镇街道办事处现辖行政区域。
质量技术要求
一、原料。
⒈大豆：产自许昌辖区内，北纬33°42′至34°24′与东经113°03′至114°19′，大豆水溶蛋白（干基）≥35%。
⒉加工用水：来自保护区内石梁河、清潩河流域，水质符合生活饮用水卫生标准，钙离子≤40mg/L，镁离子≤15mg/L，硫酸根离子≤200mg/L。
二、生产要求。
⒈工艺流程:大豆→精选→浸水→磨浆→滤浆→煮浆→冷却→注浆→提皮→烘干→包装
⒉技术要求:
⑴精选:选取颗粒饱满，色泽黄亮的大豆，通过簸、筛、淘、捡等剔除杂质及腐烂的坏豆。
⑵浸水:将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的2至2.5倍，春秋季浸泡10小时至12小时，夏季6小时至8小时，冬天23小时至25小时。待浸泡水已基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。
⑶磨浆和过滤：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为120至140，然后加水使豆浆量控制在干豆量8倍至10倍之间，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。
⑷煮浆、冷却和注浆：采用直接加热法，将滤好的豆浆加热至100℃后保温3分钟至5分钟，然后冷却到80℃±5℃，注入成形锅内。
⑸提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在80℃±5℃，当豆浆结膜厚度大于20微米时进行提皮。
⑹烘干：将腐竹在75℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时，然后在65℃±3℃温度条件下烘干3小时至4小时。
⑺包装：腐竹含水量在8%至12%之间进行包装。
三、质量特色。
⒈感官特色：腐竹呈浅黄色，色泽均匀一致;呈细条状，质地细腻，无短条和碎块，无肉眼可见杂质，无霉变和虫蛀现象；韧性好，久煮不糊，口感筋道；具有特有的豆香，口感甘淡，滋味鲜美，无异味。
⒉理化指标：水份≤12%，蛋白质≥38%，脂肪≥16%。
⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
许昌腐竹地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省许昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
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