谷律花椒，云南省昆明市西山区特产，全国农产品地理标志。
产品特点
品质特性
谷律花椒树为落叶小乔木或灌木，树高3米左右，树形开心形为主，树干带刺，叶片小，锯齿明显。谷律花椒具有粒大、色泽艳红、味浓、有光泽，油腺密而突出，肉厚、胫部有“双耳”，清香味浓，有麻味。干果呈紫红色，果粒大小均匀，睁眼，麻香味浓烈、悠长等特点。
营养价值
谷律花椒是一种人们生活中必备的香辛料调味品，含丰富营养物质。其中含蛋白质≥6.5%，挥发油≥2.0%，酰胺类物质总量≥7.5毫克/克。
产地环境
土壤地貌
谷律花椒种植区域内地势北高南低，以侵蚀、溶蚀和岩溶山地地貌为主，地形起伏明显，盆岭相间，山脉交错，最高海拔2640米，最低海拔1750米，平均海拔2195米，森林覆盖率为74.44%。土壤类型以冲积土、赤红壤、山地红壤为主，为典型的立体地形。
水文情况
谷律花椒种植区域内自然水资源丰富，主要山箐沟水汇入永盛河，往西北流经大、小乐居，汇入律则河，并入螳螂川，属于金沙江水系，水质清洁。
气候情况
谷律花椒种植区域内属低纬度高原季风气候特征，冬暖夏凉，气温年差较小，日差较大，干湿季分明，年平均降雨量900-1100毫米，年平均气温13.2℃，年平均日照2448.7小时数，无霜区227天，适宜种植花椒。
历史渊源
谷律山区是云南花椒分布的主要区域之一，境内自古以来盛产花椒，花椒一直是谷律各族人民世世代代使用的食物调味品，栽培历史悠久，其栽培和种植情况在《西山区志》第六编林业【经济林】记载：建国前，民间引种花椒经济作物；《谷律彝族白族乡志》和《西山区林业志》（1996版）都有记载。彝族妇女“卖花椒叶”的叫卖声已在昆明街头吆喝百年有余；老百姓民间流传着这么一句话，叫做“祥云辣子弥渡蒜，谷律花椒龙潭酱”。
2005年，西山区成立了以花椒栽培、出产、加工和出售为一体的谷律花椒专业合作社。
生产情况
2012年，谷律花椒种植户已近2000户，种植面积达8000亩，最多的种植每户达10亩，平均每户每亩纯深入近1000元，年产新鲜花椒近30吨，经过深加工的花椒油达15吨。
2013年，谷律花椒种植面积1506公顷，年总产量1200吨。
产品荣誉
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“谷律花椒”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
谷律花椒的地理标志保护的区域范围为昆明市西山区团结街道办事处朵亩、妥排、谷律、律则、乐亩、蔡家、妥吉、大兴、下冲、永靖、雨花、和平、棋台、白眉、龙潭共15个居委会。地理坐标为东经102°25′28″-102°36′45″，北纬24°59′36″-25°10′24″。
质量技术要求
（1）产地选择
花椒是温带阳性喜光树种。谷律花椒选择适应生长海拔2200-2600米，年平均降雨量900-1100毫米，年平均气温13.2℃，年平均日照2448.7小时数，无霜区227天的阳坡、半阳坡；土壤以疏松、肥沃、排水良好的沙质壤土为最佳。
（2）品种选择：选用抗逆性强、优质丰产、粒大肉厚、内果皮薄、商品性好、产量高的大红袍花椒品种。
（3）生产过程管理：谷律花椒生产过程必须严格按照《谷律花椒生产操作规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品农药使用准则》和《无公害食品肥料使用准则》。
a、采种：选择生长旺盛，树势健壮，品种纯正，无病虫害，结实性能良好的壮龄盛果植株作为采种母树，待果实完全成熟（外皮紫红色内种皮蓝黑色）后采摘。放在背阴、通风、干燥的室内或棚内自然阴干。当果皮开裂，种子从果皮中脱出后，扬去杂物，筛出种子。种子经处理后，待播种。
b、育苗：播种一般选择秋播和春播。种子经催芽后，一般采用条播，行距20厘米，播种沟宽5厘米-8厘米，深6厘米-8厘米。将种子均匀地撒在沟内，复土2厘米-3厘米，播种量控制在每亩20千克-25千克。用稻草或其他秸草覆盖，同时喷洒足够的水分。要求土壤深翻，施足底肥。
c、适时移栽：选择健壮花椒苗，一般高度在30公分以下，于每年秋季或春季栽植，栽植规格为3×2米，亩栽130株，栽后浇透定根水。
d、灌水：栽后一周检查成活情况，如有缺窝，要及时进行补栽，如土壤较干燥，苗子嫩枝出现萎蔫，应及时灌水，以湿透根系周围土壤为宜。
e、定干：定植成活后，主干保留50-60厘米，剪去上面部分，保留剪口下面的饱满芽，同时剪去距地面30厘米范围内茎干上的侧枝。
f、施肥：苗木成活抽稍后至试花结果前施肥，做到氮、磷、钾配合，适当偏重氮肥的用量，以促进树型的生长。一般每年施3次，分别在2月中旬、6月上旬和7月下旬施用，每次施用腐熟农家肥（或腐殖土）每株2-3千克，加石膏（或普钙）0.5千克，各种肥料均施在距花椒树脚周围20-30厘米的窝盘内，先开沟或挖小穴，施入肥料后用土覆盖。试花结果后施肥，要随着树体的增长逐渐加大用肥量，并适当偏重磷、钾肥的比例，还要增施钙肥。3至5年后，前两次每次每株施花椒专用肥100-200克（在此范围内根据树体的大小酌情增减），后一次每株施花椒专用肥150-250克。其中2月上旬和采收后，两次施肥时还应结合施用适当有机肥，如每株施禽畜粪水3-4公斤等。各种肥料均施在花椒树脚周围、距树脚30-40厘米的窝盘内，先挖小沟或小穴，施入肥料后用土覆盖。
g、除草：移栽当年应除草、松土二次，除草时间一般在施肥前和病虫越冬时（11-12月）进行。人工除草，一般结合施肥进行。在杂草初生，雨后土表板结，施肥前进行人工除草，可以收到松土保水和防除杂草双重效果。药剂除草：在杂草滋生严重，劳力打紧时可采用化学除草剂除草，亩用10%的草甘磷500毫升在早上露水未干时喷雾防除杂草。
h、整形修剪
休眠期修剪：从落叶后至翌年春季发芽前进行。寒冷地区宜在2月中旬至3月中旬进行。
生长期修剪：一般在5月-6月份生长时期内进行。
树形：花椒以开心形为基本树形，其它有自然杯状形、多主枝开心形。干高40厘米-60厘米，树高3米-4米，主枝3-4个，在不同方向上均匀分布，开张角度在60度左右。侧枝选留斜平侧或斜上侧枝，第-侧枝在主枝同侧选留，侧枝间距40厘米-60厘米，左右交错排列。
（4）病虫害防治：坚持“预防为主、科学防控、依法治理、促进健康”的方针，采用营林、物理、生物措施与化学防治相结合的综合防治原则。
a、营林措施：加强椒园土、肥、水管理，增强树势；合理整形修剪，改善椒园通风透光条件；剪除病虫枝，清除枯枝落叶，集中烧毁，减少病虫越冬基数。
b、人工物理防治：采取人工捕捉老熟幼虫、人工刮除虫卵；采用频振式杀虫灯诱杀成虫等机械措施进行防治；冬季在树干喷刷波美度3度-5度的石硫合剂，预防病虫的侵入、发生和蔓延。
c、生物防治：释放川硬皮肿腿小蜂、澳洲瓢虫等。
d、化学防治：使用农药种类和防治方法必须符合《无公害食品农药使用准则》相关规定。
（5）花椒的采收
a、采摘：采摘时期-般为6月-7月，“红透上油”后即可采摘。时间应选择晴天或不下雨无露水天气为宜。采摘方法以一手持椒枝，另一手拇指和二指尖摘椒，摘断椒粒的主柄以免伤及油囊和叶柄处的次年花芽，放入竹筐内，切忌用手捺。
b、晾晒鲜椒：晾晒是关系其质量优劣的关键。摘回的花椒，在夜间必须摊开散温，次日摊在晒席或簸箕上摊晒（不宜在水泥地上曝晒），摊晒不能过厚，不能翻动，一日晒干的花椒最好。当花椒全部裂口后回凉、冷却后收回，用筛子将椒籽筛出，风去叶、柄和其他杂物即可。
（6）生产记录要求：谷律花椒生产的全过程，必须建立田间产档案，全面记载生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，谷律花椒生产可追溯制度并妥善保存以备查阅。
谷律花椒严格执行《无公害食品 香辛料》NY/5323-2006标准。
专用标志使用
（1）包装：按GB7718-1994的规定执行；包装材料应符合食品卫生规定，包装袋或瓶密封后，不漏气、不破损；包装规格：每盒两瓶，每瓶200克。
（2）标识：严格按农产品地理标志公共标识设计使用规范手册要求统一印刷或贴用标志。
（3）运输：谷律花椒在装卸运输中应轻装轻卸，运输工具必须清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。
（4）贮藏：谷律花椒严禁与有毒、有害、有异味的物品混合存放；并要求放置通风、干燥、阴凉。