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跳墙

汉语词语

名词解释：跳墙，原意指把人逼急了而做出的事。该词流行于中国南方一些城市却有了新的意义。这里的“跳墙”指的是吃完饭后不给钱，自己悄悄的跑了；或者上网不给钱，趁老板不注意自己跑了；一般说干了某事不给钱，都可以用“跳墙”一词来形容。最近该词已经成为网络流行词，指网友通过特定手段达到访问一些大陆限制性网站的行为。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
广东人一般把佛跳墙口头称作跳墙。
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