郑湖板鸭

沙县名吃

郑湖板鸭是福建沙县的一道特色名吃，属于闽菜系。沙县板鸭其中又以郑湖板鸭最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

风味特点

沙县板鸭中又最为著名的要数“郑湖板鸭”。沙县板鸭生产历史悠久，由于沙县板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永，早在宋朝年间，沙县板鸭就被誉为“禽肉之上品”。沙县板鸭已由最初的一家一户的佳节待客食品，发展成产品、商品到礼品，是个极具传统文化特色的地方特色产业。

板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制，有的还擦上少许硝，既能防腐又能使肉质结实，色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干，再放炭火上烘烤，放锅中用米糠熏成金黄色即成。

郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作；二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味；三是：烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

食用方法

根据食客口味的不同，沙县郑湖板鸭已制做成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等五种。

营养价值：含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。

板鸭历史

沙县板鸭是极其古老的传统食品，几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来，已经有几百上千年的历史。自周代以来，中原的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

板鸭工艺

板鸭也称“腊鸭”。是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭，和咸水鸭不同，其要经熏烤，肉鸭子宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等，放入调味好的缸中腌24小时后取出，用小竹条撑开成板状，接着放置在户外自然风干晒干，最后地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出晾凉包装。

板鸭发展

九十年代初，沙县县委、县政府领导组实施板鸭工程，改传统手工生产为工业化生产，使沙县的板鸭生产迅速登上新台阶，并推动养殖业，饲料加工业的发展。

沙县板鸭肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，味隽永，产品销售省内外各地，每到节假日，各地慕名前来购买的络绎不绝。用传统方法加工的板鸭在市场上仍深受欢迎。

制作板鸭的方法很简单，价格适宜，销量很大。工业化生产的板鸭，存放时间更长，适合远销，加之精美的外包装，品质较高，一般作为馈赠礼品。要让沙县板鸭走出沙县，进入省内外乃至国内外市场，还有一段艰辛路程，有待于有志之士共同努力。

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