酒店全权委托管理

酒店管理经营模式

委托管理是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式。

模式概述

全权委托管理是符合现代市场经济的管理模式之一，尤其适合缺乏酒店运营经验的业主，酒店业主与专业酒店管理公司通过合同形式，界定酒店经营的有关权利和义务，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权，可以快速提高酒店的经营水平。

主要优势

a、帮助业主酒店设计符合委托酒店的管理模式并建立一整套科学完善的而又可行的规章制度

b、为委托酒店培养和造就一批合格的酒店经营管理人才和有良好素质的员工队伍。

c、把委托酒店纳入酒店管理集团的全球订房网络，为委托酒店建立完善的客源网络和销售队伍。

两种类型

第一类：每日经营管理、开业筹备、人员招聘、培训、品牌使用等。

一般是指大型的酒店管理集团，旗下拥有独立的酒店品牌。

第二类：每日经营管理、开业筹备、人员招聘、培训、不包括使用管理公司品牌，

但寻求连锁加盟的方式提供管理品牌。

一般是指专业的酒店管理公司（专业管理团队），但公司本身并不具备酒店品牌和

市场推广网络。

项目收费

第一类：2-4%的总营业收入（基本管理费），和在协定成本控制范围内约定的奖励管理费。

第二类：2-4%的总营业收入（基本管理费），和提取房间总收入最高可达5%的特许连锁费用。

此两种模式的基本管理费一样，但由于第一类的奖励费是根据经营成本的设定来决定的，因此，该方式更容易被业主接受。

管理公司趋向一致的向所管理的酒店收取的费用有四项：包括根据营业总收入百分比提取的基本管理费和经营毛利的百分比提取的奖励管理费是管理公司认可的两项直接收入，和两项管理公司认为是作为销售成本冲抵而非收入（国内认为是间接收入）的根据营业总收入百分比提取的市场营销费和根据预订客房情况收取的全球订房费用。

各酒店向管理公司支付的管理费具体数额各不相同，一般为基本管理费占营业总收入的2-4%，奖励管理费占营业毛利的4-10%（部分酒店在提取奖励管理费时会有附加条件），如以35%的平均毛利率计算，基本和奖励管理费可以占到整个营业总收入的2.4-5.5%，如此可见，全权管理方式的平均管理费用大致是总营业收入的4%左右。

发展趋势

全权委托管理适合酒店管理人材匮乏的欠发达地区和国家，在中国改革开放初期，所引进的国际管理品牌都是采取全权委托管理模式。全权委托管理的主要缺陷是管理集团派出的中高层管理人员的工资和福利成本（包括总经理、总监、部门经理等5 – 7人左右），一般都占到酒店工资和福利开支总额的10% - 25%左右。

在欧美发达国家，包括希尔顿、万豪、洲际、雅高等著名国际酒店管理品牌，采用的基本上都是特许连锁经营模式。近些年来，国内的酒店业主已经逐渐意识到了国际酒店管理品牌的高成本和外派人员与本土员工在文化等方面的差异，加上国内酒店管理人才水平已逐渐达到甚至超过外来人员的水平，因此，从降低管理成本，以及规避酒店经营周期性风险考虑，酒店业主一般都采取短期全权委托管理或加入特许连锁经营的模式。

管理案例

全权委托经营管理是酒店行业经营权及所有权分离形态下的主要合作方式。

在这种合作方式下，业主与管理公司签订全权委托经营管理合同，管理公司委派管理人员，业主派出业主代表共同对酒店进行全面经营管理。管理方以其管理优势和经验使酒店的经营管理达到双方约定的合作目标。

酒店开业前期间管理公司按照每月每平方米一定的金额收取管理费，酒店开业后管理公司按照酒店营业总收入的一定比例每月收取管理费。管理公司派出的管理人员工资、福利及其他相关费用在酒店日常经营开支中支付。

采用全权委托经营管理的模式具有品牌效益共享、并使受托管理酒店享受专业规范管理、营销网络支持、客源优势互补、营运系统支持、人力资源后援、团队资源支持等诸多服务。借助这些优势使业主的资产保值增值，对酒店长期稳定发展起到良好的基础建设作用。在合作期内，由业主派出代表担任酒店副总经理及财务总监/经理，以代表业主监督资产的保值增值，负责重大事项与业主的协调并参与日常经营管理。

酒店管理公司对于全权委托经营管理服务的输出，派驻酒店的管理团队是由一名具有与项目相等星级酒店执业经验的专业人员，担任项目酒店的总经理或驻店总经理，并根据项目的情况与需求委派相关的具有同等档次酒店部门经理资历的人员，分别担任该酒店的部门经理，负责相关部门的经营，管理、培训和督导。

派出的人员全部均为在“酒店管理公司酒店” 连锁品牌项目有任职经历或经过酒店管理公司严格培训的资深职业经理人。

管理方为被委托方必须保证其本来的星级服务标准甚至更高，如尚无星级必须配合委托方为其实现预定的星级评定工作。

管理方必须为酒店建立完整管理手册，操作程序，奖罚制度等日常管理手段。

酒店管理专家：曾文凯先生

曾文凯先生，广东客家人，20年酒店经验，有丰富的高星级酒店、温泉酒店的运营管理经验，近十年主要作为酒店投资技术顾问，参与了国内数十家高星级策划顾问，包括：山西晋煤集团五星级酒店项目、海航浏阳度假型五星级酒店项目、山东南郊集团淄博温泉酒店项目、珠海卓凡集团炮台山酒店项目、深圳卓宏投资大亚湾酒店项目、深圳振业集团振业会所酒店项目、郑州郑东新区CBD白金五星酒店项目等等。出版书籍包括：《酒店定位与功能规划》

【参考书籍】

题名: 餐饮服务与管理

作者: 国家旅游局人事劳动教育司

出版项:北京：旅游教育出版社，2004

题名: 餐饮服务与管理

作者: 周志宏

出版项:长沙：中南大学出版社，2006

题名: 旅游心理学

作者: 李一文

出版项:大连：大连理工大学出版社，2006

题名: 旅游心理学

作者: 欧晓