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醉八仙

川菜菜品

“醉八仙”是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观，主料丰富，脆柔糯，甜香爽口，有浓郁的酒香味，十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。

主料辅料
葛仙米…………25克 菠萝…………100克
白皂仁…………25克 樱桃……………50克
桃油……………25克 鸡蛋清…………2个
红桔瓣………100克 白糖…………250克
汤圆面………100克 醪糟汁………100克
湘莲米…………75克
烹制方法
1.将葛仙米用清水淘净，以沸水泡发后，换清水入锅中煮开两次，去掉异味。湘莲米、桃油、白皂仁分别加水，上笼蒸发好。汤圆面搓成豌豆大的小丸子，红桔瓣撕皮去籽，菠萝切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入清水1000克，加白糖烧沸，下鸡蛋清，放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸，最后放醪糟汁、桔瓣、菠萝、樱桃搅心起锅，再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟舀入碗内即成。
工艺关键
要得甜、加点盐。酌加精盐少许，口感更佳。
2.该法因其假托汉钟离、吕洞宾、韩湘子、曹国舅、何仙姑、蓝采荷、张果老、铁拐李八仙诸形（态）演之，故名。醉八仙共有用语个架子，每个大架子化出八个小架。故术语曰：“八仙者，化架则为八八六十四矣”。大凡演练醉八仙者，均须跳起（身子）并以头、肩、背、腰等部位跌地，故术语乃谓之“醉八仙”。
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