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醉青虾

以高粱酒，鲜活青虾为主料制作的菜品

醉青虾为徐州典故名菜，是“东坡四珍”之一。苏轼（号东坡居士）在徐州任职期间留下了四道名菜：回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡和醉青虾，后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 北宋时期，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾。苏轼在此任知府时，偏好野味，他称赞徐州说：“彭城佳山水，鱼蟹佯江湖”。如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到醉青虾带给您的回味无穷的满口醇香。

材料
主料:鲜活青虾300克(约25只)。
辅料:香菜叶15克。
调料:高粱酒100克,精盐10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶酱30克,蒜茸30克,香醋30克,过锰酸钙1克,清水500克。
特色
酒香浓郁，鲜咸醇厚，虾质脆嫩，鲜活爽口。
做法
1、将河虾入清水中养1天，吐净泥污。将过猛酸钙加清水调成消毒水，把活虾用水冲净泥沙，下入消毒水中浸漂5分钟，再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后腌渍15分钟。
2、将昏醉的活虾取出盛入玻璃盘中，撒上香菜叶，与沙茶酱、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。
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