金银脑花

川菜菜系菜品

金银脑花属于川菜系。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。金银脑花是脑花菜的独特做法。成菜外黄内白，以“金银”美称。成品外酥脆，内细嫩，糖醋味浓，咸鲜适度，爽口化渣，适宜于老人、小孩食用。

材料

主料：猪脑500克

辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克

调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；

4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

制作要诀

1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；

3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。

健康提示

1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质；

2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。

营养价值

猪脑-猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。鸡蛋-鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)-蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

钙 244.45毫克碳水化合物 48.86克磷 1652.48毫克钾 1543.83毫克

钠 5768.16毫克碘 27.56微克

镁 91.39毫克铁 14.87毫克

锌 7.67毫克硒 78.35微克

铜 1.81毫克锰 0.76毫克

能量 1902.96千卡脂肪 162.56克

叶酸 114.14微克烟酸 14.6毫克

蛋白质 69.44克胆固醇 13440毫克

硫胺素 0.69毫克核黄素 1.24毫克