金银馒头

传统名点，属于鲁菜系

金银馒头是一道美味可口的传统名点，属于鲁菜系。此馒头大小一致，洁白光亮，暄软细腻。将面粉放入盆内，放入酵母、水、糖、泡打粉、奶粉、椰浆，和成较硬的面团，饧发，备用。 2.待面团半发时搓成长条，用刀横切成馒头生坯，盖上拧干的湿洁布，饧发到体大一倍时，将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟即成。 3.将一半银馒头用刀在表面切十字口，放入油锅里，炸成金黄色，即成金银馒头，金银馒头上桌时蘸炼乳吃。

菜品特色

菜谱名称

金银馒头

所属菜系

快餐/主食

菜品口感

此馒头大小一致，洁白光亮，暄软细腻。

做法

制作材料

主料：小麦面粉(600克)

辅料：全脂牛奶粉(25克) 椰浆(50克) 炼乳（甜，罐头）(20克)

做法：

1．将清水加热到35-37度，和手的温度差不多时即可，在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐，搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发，直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。

2．反复地揉搓面团、排出里面的气体，并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份，每份可制作12个小馒头。

3．将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。

4．分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。

5．蒸锅里倒入清水后加蒸屉，并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。

6．慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发20-25分钟。

7．可以发现里面的小馒头已经明显增大。

8．开大火蒸9-10分钟，转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。

9．取出一半的小馒头，分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹，不要切断。

10．锅里倒油，烧热后转小火，下入步骤9里切好的小馒头。

11．炸至两面金黄。

12．捞出炸好的金色馒头，和剩余一半的蒸馒头摆放在一起，配上炼乳即可。

营养价值

调料：白砂糖(25克) 泡打粉(10克) 花生油(120克) 酵母(15克)　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

椰浆：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。

炼乳（甜，罐头）：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

食谱相克

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

所含营养素

·热量 (3422.10千卡)

·蛋白质 (80.96克)

·脂肪 (136.18克)

·碳水化合物 (484.80克)

·膳食纤维 (13.78克)

·胆固醇 (34.70毫克)

·维生素A (43.45微克)

·硫胺素 (2.70毫克)