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钱江肉丝

以猪里脊肉为主料的菜品

钱江肉丝是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

特色
主料：猪里脊肉
辅料：葱丝 姜丝
都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫
做法
1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
2. 葱洗净切成5厘米的细丝
3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀， 淋上辣椒油
5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。
注意事项
一定要选全精的猪里脊肉，不要用夹心肉。炸肉丝时的油温、时间要掌握好，不宜炸得过老。葱、姜丝也可不入锅，而将葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将姜丝放在最上面。
菜品特点
肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。钱江肉丝是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,钱江肉丝以辣椒为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于葱香味。
温馨提示
钱江肉丝本身口味浓重，如果有高血压、冠心病的人们在食用这道菜时应该适量的减少调料的加入，为了健康，清淡一些也是必须注意的。
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