阿尔萨斯葡萄酒

葡萄酒饮品

阿尔萨斯法定产区葡萄酒，简称阿尔萨斯葡萄酒。通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种，并且这款葡萄酒百分之一百由这个葡萄品种酿制而成。由于地质的差异性，阿尔萨斯拥有各类土地与风景。阿尔萨斯地区具有丰富的葡萄园文化，并且拥有干燥的气候、丰富的日照、复杂的地质，以及有利于葡萄栽培的土壤和理想的曝光。

产地辨别

阿尔萨斯法定产区葡萄酒，通常都在其酒瓶的标签上标注了葡萄品种，并且这款葡萄酒百分之一百由这个葡萄品种酿制而成。如果标签上没有标注葡萄品种，那么这就是一款由多种葡萄共同酿造而成的葡萄酒，有时我们称他为Edelzwicker，或者Gentil，或者只是以品牌的名字命名。除了以上信息，在标签上还会标注一些地理标示，例如村庄，城镇等。

阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种以“莱茵河葡萄酒”为典型的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”，受到专门的法规保护。从1972年开始，阿尔萨斯葡萄酒必须在其生产地瓶装。

阿尔萨斯法定产区葡萄酒在上市之前，必须通过国家原产地命名研究院的事先品尝鉴定与批准。阿尔萨斯法定产区葡萄酒占所有阿尔萨斯葡萄酒生产量的77%，其中有92%是白葡萄酒。

人文历史

阿尔萨斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响，述说这一个美好的文化故事：罗马人在新纪元之初将阿尔萨斯文化带到这片广裦的土地上，接着她在墨洛温王朝旺盛发展，随后在加洛林王朝，人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。

在第一个千年之末，有160处阿尔萨斯村庄种植葡萄。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最富盛名的葡萄酒之列。阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了三十年的战争所破坏，自此，阿尔萨斯陷入了掠夺、灾害、以及人口及各种商业活动急剧下降的深渊之中。

阿尔萨斯葡萄园的重生始于第一次世界大战结束之后，当时，葡萄种植者参与了一项质量保证政策，确保选用当地典型的葡萄品种来酿制葡萄酒。自1945年起，这项政策得以加深巩固：划定葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。

最终，阿尔萨斯在1962年，1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区”，“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”的标准。感谢阿尔萨斯葡萄酒行业的从业人员在过去几十年间不懈的努力，使得阿尔萨斯葡萄酒的优良品质得到世人的公认。今天，阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会（CIVA）聚集起来，致力于阿尔萨斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。

风土环境

由于地质的差异性，阿尔萨斯拥有各类土地与风景。阿尔萨斯地区具有丰富的葡萄园文化，并且拥有干燥的气候、丰富的日照、复杂的地质，以及有利于葡萄栽培的土壤和理想的曝光。

土壤和阳光，土地的印记

孚日高原的保护下，阿尔萨斯葡萄园成功避开了海洋性气候的影响，成为法国降雨量最少的地区之一（年降水量为500-600毫米）。同时，阿尔萨斯葡萄园得益于半大陆性气候的影响，日照光照充足，气候炎热干燥。　葡萄园位于孚日山的山丘之上，海拔高度200-400米，因这一特殊的高度，阿尔萨斯葡萄园能够享受到最充分的阳光照射。这些优势使得葡萄成熟缓慢，延长了成熟期，并赋予葡萄非常细腻的芳香。

阿尔萨斯的地质是真正的镶嵌式结构，从花岗岩到石灰岩，其中还有黏土，片岩和砂岩。这种极其复杂的土地大约占地15000公顷，其多样性适合种植许多葡萄品种。土地的印迹圆满了阿尔萨斯葡萄酒的灵魂，赋予其既独特又复杂的经历。

从50年前起，这条葡萄酒之路就为阿尔萨斯葡萄酒的声名做出了巨大的贡献。阿尔萨斯葡萄酒之路以其路线的特别和简单易行闻名于世，她为我们探索阿尔萨斯地区，拜访阿尔萨斯葡萄种植者提供了极大的便利。这条蜿蜒的葡萄酒之路长度超过170公里，从北到南越过葡萄种植区的各个山坡，来到孚日山脉陡峭的东向山脚。一路上，我们可以领略到起伏如流水般的葡萄树群，以及狭窄小路尽头鲜花处处的村庄和村庄周围无法复制的紧凑的房屋。

通过百度地图功能探索阿尔萨斯葡萄酒之路。游客可以在葡萄园中冒险，从许多标有指示的种植园小路登上山坡之巅，途中可以欣赏到种植园里的作业以及各种各样的葡萄品种，还可以聚集在品酒酒窖内尽情表达对葡萄酒的喜爱。

葡萄品种

七大主要品种

西万尼根据阿尔萨斯的传统文化，我们知道西万尼这一葡萄品种来源于奥地利，随后流传到整个中欧，一直到俄罗斯、澳大利亚和加利福尼亚。从词源学上来说，唐西万尼（Transylvanie）有时也被认为是西万尼葡萄品种（Sylvaner）的一种。

白品乐又称为克莱维内葡萄(Klevner或者Clevner，不要将这里的Klevner葡萄和Heiligenstein地区的Klevener相混淆，后者是粉红萨瓦涅葡萄的一种)，它是黑品乐葡萄的白色形态。

雷司令是莱茵河畔的精品葡萄品种！莱茵河谷是它生长的摇篮。雷司令和罗马的Argitis minor息息相关，它的文化可以追溯到古罗马战争时期。根据Stoltz的理论，雷司令葡萄在公元九世纪传入德国莱茵高葡萄种植区，公元843年，查理曼帝国分裂，德国的路易二世获得了莱茵河地区部分的统治权，开始在河畔大量种植一种芳香的葡萄。不久，这种葡萄品种获得了“雷司令”这一正式命名。在这之前，阿尔萨斯并没有引进这个葡萄品种，因此它的名字来源于“riesen”一词，德语意为“流动”。

阿尔萨斯麝香法国南部的麝香葡萄酒，干涩，带有十足的芳香，完美地表现出新鲜水果的气息。　阿尔萨斯地区种植有麝香葡萄的两个品种：被称为“小颗粒”或者“阿尔萨斯麝香”的品种，在阿尔萨斯的种植历史可以追溯到16世纪（16世纪时，它出现在阿尔萨斯诗人Fischart的诗篇中）。而奥托麝香葡萄最早出现在阿尔萨斯的时间为公元19世纪中叶。

灰品乐幼苗是在公元1565年的时候，通过Lazare de Schwendi公爵，从匈牙利的托卡依城传播过来的。这位公爵大人在对土耳其的战争中一直帮助奥地利酒庄。他在巴德（Bade）地区以及阿尔萨斯拥有土地的产权，于是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量种植这种葡萄（城堡的产权属Saint Etienne宗教团体）。事实上在那个年代，欧洲的葡萄种植区都希望可以生产出匈牙利的托卡依葡萄酒，这种强壮葡萄酒使用Furmint葡萄酿造，受到大家的追捧。

琼瑶浆

黑品乐起源于勃艮第，是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种。原先，黑品乐葡萄被用于酿制清淡且富含果香的葡萄酒，如今越来越多的人使用黑品乐酿造红葡萄酒，这一古老的传统通过不同的方式得以复苏。黑品乐被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区酒，同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒 (专指用红葡萄酿造的起泡酒)和粉红气泡起泡酒。

法定产区

阿尔萨斯葡萄酒法定产区命名

“阿尔萨斯原产地命名”是国家在经过长期讨论后才产生的。1935年，出现了第一条有关法国原产地命名的法令。但是由于第二次世界大战期间，阿尔萨斯地区被德国占领，对“原产地命名”这项法令的支持者，以及相关的认证机构INAO（国家法定产区命名和质量管理委员会）都被迫停止了这一认证。随着1945年第二次世界大战的结束，阿尔萨斯葡萄种植者协会准备以法令形式确认“阿尔萨斯原产地命名”这一标准。这项法令将被INAO当作确定我们这个大区原产地命名的基础。仅仅在17年之后，也就是1962年，“阿尔萨斯原产地命名”通过官方法律被确认。自此，阿尔萨斯葡萄酒成为法国原产地命名葡萄酒大家庭中的一员。

阿尔萨斯法定产区葡萄酒(AOC Alsace)

阿尔萨斯法定产区起泡酒(AOC Crémant dAlsace)

阿尔萨斯法定产区起泡酒,主要选用白品乐葡萄，也使用灰品乐、黑品乐、雷司令或者霞多丽，通过二次发酵后，出产的葡萄酒热烈、活泼而且精致。在采摘通知发布伊始，人们便开始收割这些葡萄，这个时期的葡萄最适合酿造葡萄酒，它的平衡和细致达到了顶峰。

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒(Alsace Grand Cru)

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的影响力体现在她的产区上。“阿尔萨斯法定产区”只被授予符合众多条件的葡萄酒：对产区的严格界定、产量的限定、葡萄园种植的特殊规定、对自然资源的最低要求、事先的品尝与鉴定。阿尔萨斯特级酒庄充分展现了她的土地的杰出性，并使她的葡萄酒具有强烈的表达力和独一无二性。根据严格的地理及气候标准，51个产区被选定为特级酒庄，构成一张阿尔萨斯特级葡萄酒的平面图。这些法定产区的面积从3公顷到80公顷不等。阿尔萨斯葡萄酒的标签上标注了葡萄的年份、产区名称以及葡萄品种。除特殊情况，特级葡萄酒所承认的葡萄品种有：雷司令，麝香，灰品乐和琼瑶浆。

储存方法

1.正确的摆放

按照传统摆放酒的方式，习惯将葡萄酒平放，使葡萄酒和软木塞接触，这样软木塞可充分保持湿润、膨胀，避免大量空气和微生物进入。如果将酒瓶垂直放置，软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空气，从而导致其氧化变质。如果是短时间的保管，用铝箔膜密封，或者使用人工软木塞，葡萄酒就不需要平放。

2.适宜的温度

温度对葡萄酒的保质影响很大，最理想的温度通常要求为10~15℃。储藏室温度过高，会令葡萄酒熟成速度快，葡萄酒的风味也比较粗糙，而且有时会发生过分氧化使酒变质；温度过低则会导致葡萄酒停止熟成。此外，还必须长期保持温度的稳定。温度的变化会引起葡萄酒热胀冷缩的反应，容易使葡萄酒渗出酒塞而导致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度太高会使酒的品质下降。

3.适当的湿度

湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，氧气与微生物容易入侵；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。因此，一般应将相对湿度保持在70%左右。如果湿度太低，可利用水盆装潮湿的沙子或木屑来改善。

4.避免光照

光照也会对葡萄酒质量产生影响，光线中的紫外线对酒的损害很大，因此储存时应该尽量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃门的设计，这时最好选择能防紫外线的玻璃。一些灯光如日光灯、齿素灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的气味。平时无需照明时，最好将灯光熄灭。

起泡酒、白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，因此这些酒最好放在底层光线较少的地方。

5.静置

葡萄酒在存放过程中要避免振动。振动会激发葡萄酒的活性，使葡萄酒加速熟成，使酒变得粗糙。所以应尽量避免频繁地更换储藏地点和挪动葡萄酒，储存的地方应远离马路、电梯、车库和楼梯等振动源。

6.无异味

如果保存环境有异味，葡萄酒也会受到影响。葡萄酒有很强的吸收性，容易将周围的味道吸收进去。葡萄酒在储存时，不能和味道重的东西放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气等易挥发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会损坏葡萄酒。

经典搭配

醉鹅肝

原料：进口肥鹅肝（500克），牛奶，黄瓜1条，黄酒2瓶，盐，糖，姜块

1. 进口鹅肝用牛奶加椰奶，水泡一晚。

2. 开小火烧一锅水，水开始冒泡了放入鹅肝15分钟

3. 15分钟后不要捞出鹅肝，等其自然冷却后再捞出

4. 找一个有盖子的器皿，倒入两瓶黄酒，加125克盐、50克糖，以及几片姜片，配成料酒

5. 将鹅肝泡入料酒12小时

6. 把黄瓜切片铺在盘子上，拿出鹅肝，切片铺在黄瓜上装盘即可。

配酒建议：阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）

清炒扇贝肉

原料：小扇贝，四季豆，红椒，姜，料酒，胡椒粉，盐，蒜苔

1.扇贝洗净，收拾干净

2.先把蒜苔清炒一下备用；

3.把红椒切块，起油锅，炒一下红椒和四季豆

4.油锅里放姜丝，放扇贝肉，随后放料酒、可加一些胡椒粉，爆炒30秒左右

5.加入炒好的红椒和四季豆，继续炒20秒左右，放入炒好的蒜苔即可出锅啦

配酒建议：阿尔萨斯白品乐（Pinot Blanc）

酸甜醋溜鱼

材料：鲫鱼1条，笋片30克，火腿片30克，水淀粉适量，绍酒2茶匙，醋2汤匙，白砂糖1汤匙，酱油2茶匙，盐、油适量

1、将鲫鱼去腮洗净，鱼身两侧切花刀，用1茶匙绍酒抹匀去腥。

2、雅格中式炒锅中放油烧至四成热，将鲫鱼裹上一层淀粉入油炸熟后捞出，再提高油温至八成热将鲫鱼炸至表面焦黄酥脆，沥油装盘。

3、锅中留底油，下笋片炒熟后加火腿片炒香，盛出插入鱼身花刀处。

4、锅中热油，放入适量清水、绍酒、醋、白砂糖、酱油搅拌均匀，煮开后加入水淀粉浓芡，浇在鱼身上即可。

配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（Pinot Gris）

北京烤鸭

材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖

1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。

2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一些。

配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（Pinot Gris）

水果色拉

材料：西瓜50克，哈密瓜50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉1根；酸奶1杯或者沙拉酱一小包；

做法：

1、将西瓜、哈密瓜、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁；

2、倒入酸奶或者沙拉酱拌匀，同时放入冰箱；

3、1个小时从冰箱取出，即可食用。

特点　爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。

配酒建议：阿尔萨斯琼瑶浆迟摘型（Gewurztraminer Vendanges Tardives）

市场资讯

葡萄酒市场

阿尔萨斯葡萄酒的销售占阿尔萨斯地区农产品销售的40%；占植物类产品销售的60% 。阿尔萨斯葡萄酒占据了法国法定产区白葡萄酒家庭消费量的近30%（起泡酒除外）。阿尔萨斯起泡酒占据了法定产区起泡酒家庭消费量的30%，是起泡酒市场的领导者。将近3500万瓶（264 000百升）阿尔萨斯葡萄酒用于出口，相当于所有阿尔萨斯葡萄酒销售的25%。

阿尔萨斯平静葡萄酒的主要海外市场

比利时继续保持阿尔萨斯平静葡萄酒进口国的领头地位，其进口量占整个海外市场进口量的24.7%。荷兰保持了其第二大进口国的地位，进口量占进口市场的17.5%。丹麦市场在2008年首都超过德国市场，丹麦以进口24885百升而跃居成为第三大进口国。德国市场继续后退，以24784百升的进口量成为第四大进口国。美国的进口量在各国中保持在第五位，进口额保持在第三位。加拿大由第七位上升到第六大进口国。瑞典由第八位上升到第七大进口国。2008年，英国的排位从第六位下滑到第八位。瑞士仍旧保持着第九大进口国的地位。芬兰以4 496百升的进口量，成为阿尔萨斯平静葡萄酒的第十大进口国。

阿尔萨斯起泡酒

比利时在2008年继续巩固了其作为法定产区阿尔萨斯起泡酒的最大进口国地位，进口量达到15 961百升，占据其市场份额的39.4%（该数字在2007年为38.8%），一年里进口量增长了16.2%，进口额增长了21.3% 　·德国是第二进口国，进口量为12 484百升（占市场份额的30.8%），进口量增长了17%，进口额增长了15.5% 　·接下去的一些主要进口国依次为：丹麦，美国，瑞典，瑞士，荷兰

数据来源：阿尔萨斯葡萄酒行业协会科尔马 2009年5月

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