陕州糟蛋

三门峡名吃

陕州糟蛋是中国河南省三门峡市陕州区的一道名吃，属于豫菜，采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成，该菜品已有百年历史，风味独特，营养丰富，品质醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，自清光绪二十七年（1901年）开始生产，距今已有百余年的历史；其用料严格、操作精细、工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。位居“陕州四大名吃”之首。

发展历史

晚清时山西临猗县富商张诗秀来到陕州城做生意，他聘请浙江绍兴一位酿酒师傅在陕州城内开设“祥太号”酱菜园制作陕州糟蛋，算是陕州糟蛋的开山鼻祖。陕州糟蛋用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。成品蛋宜存放于清凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许，是豫西有名的风味食品。

第二代传人：苏子祥

第三代传人：董吉朴

第四代传人：卫德丰

传说故事

三门峡特产陕州糟蛋已有百年历史，其味独特，营养丰富，品质醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，深受消费者欢迎。关于陕州糟蛋的来历，还有一个故事。

陕州原是一座古城，史书上说，秦置陕县，属豫州三川郡，后归宏农郡，隋代开皇年间，废郡设州，划归朝廷直属，谓之直隶陕州府也，至1953年州制撤销，已有1000多年的历史。

陕州东有崤陵门户，西有函谷雄关，南有甘山屏障，北依黄河天险，西往长安的古道亦从此通过，多有帝王及达官贵族在北驻骅下榻，位置十分重耍，因交通馊利，故商贾云集，店铺林立，车水马龙，经济繁荣，倍受各路客商的青睐，以到北经商为荣。

相传清朝光绪二十七年，山西省临邑县富商张诗秀有个叫香英的丫环，一天忽觉身体不适，香英就暗中从厨房偷了几个鸡蛋，放进水中并加上盐和调料准备腌着吃。过了数日，她刚拿出腌蛋要剥皮，不巧，张诗秀来临，情急中，香英就将鸡蛋藏匿于草木灰中。几日后，香英忽然想起草木灰中的鸡蛋，取出来一看，鸡蛋壳外面罩了一层灰。她将鸡蛋拿到水中洗了洗，慢慢剥下蛋壳，看见里面的蛋质呈红黄色糊状，细细品尝，余味悠长。因为鸡蛋久在灰中，外表看起来脏兮兮的，故取名曰“糟蛋”。

张诗秀闻知后，认为可以生产“糟蛋”用来盈利，于是如法炮制，在陕州城内“祥太号”酱菜园制作经营。糟蛋问世后，果然很受顾客的赞誉和喜爱，许多商人纷纷求索制作糟蛋绝艺，故而逐渐传开。

1940年，糟蛋在全国农工产品展销会上被评为佳品，荣获奖牌。从此，陕州糟蛋成为陕州特产，驰名河南以及周边的陕西、山西等地。

陕州黑水蛋

陕州糟蛋还有一种陕州黑水蛋，选用诞生48小时内鲜鸡蛋，根据传统工艺精心研制改进后纯手工制作，采用中草药、香料和草木灰入缸发酵100天制成。产品用料考究，没有任何添加剂，是纯天然绿色食品，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“陕州黑水蛋，味辛、甘、咸、香、能泻热、醒酒、去大肠火、治演痢、能散能敛。”中医认为黑水蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压等疾病。

食用方法：

生吃：清洗后打开沾食（馍、煎饼等面食）

熟吃：清洗后，蒸或煮10分钟后食用，也可与韭菜、葱花炒食（不可用微波炉直接加热）

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