青稞面

菜品

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。

青稞简介

地球上只有高寒带地区适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

青稞梗概

青稞，按照科学的定义，是大麦的一种。科学家们追根溯源，青稞还是中原大麦的祖先。它主要生长在高海拨的青藏高原地区，按照藏族人的神话传说，它是天神赐给人类的食物。2000000年的生长史。3500—10000年的种植史。在人类都难于生存的高寒缺氧、阳光辐射最强烈的地区，青稞以其独特的顽强生命力存活着，最高的生长地海拨达到4750米。

早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医圣典《四部医典》记载，“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品”。《晶珠本草》将青稞分为七类，并指出青稞益精去脂、增强体力的多种功能。20世纪90年代，美国科学家们发现，青稞中富含的β—葡聚糖，对于高血压、高血脂、高血糖具有明确的疗效；研究证实，青稞含有人体必需的18种氨基酸和12种微量元素；青稞富含的硒，也被科学证实为防癌抗癌的有效物质。

种植分布

青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

营养价值

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病

营养含量

青稞的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量（千卡） 339 硫胺素（毫克） .34 钙（毫克） 113 蛋白质（克） 8.1 核黄素（毫克） .11 镁（毫克） 65

脂肪（克） 1.5 烟酸（毫克） 6.7 铁（毫克） 40.7 　碳水化合物（克） 73.2 维生素c（毫克） 0 锰（毫克） 2.08

膳食纤维（克） 1.8 维生素e（毫克） .96 锌（毫克） 2.38 维生素a（微克） 0 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） 5.13

胡萝卜素（微克） 3 钾（毫克） 644 磷（毫克） 405 视黄醇当量（微克） 12.4 钠（毫克） 77 硒（微克） 4.6

青稞炒面的营养成分列表（每100克中含）成分名称含量可食部 100 水分（克） 6.8 能量（千卡） 356

能量（千焦） 1490 　蛋白质（克） 11.8 脂肪（克） 2.2 　碳水化合物（克） 77 膳食纤维（克） 4.7

胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 2.2