饸饹条

河南省新乡市获嘉县的传统面食

饸饹条是一种传统面食小吃，流行于河南省新乡市获嘉县。主料是面粉和食用碱。

饮食文化

南方人爱吃米，北方人爱吃面，豫北新乡处于中原地带，既是国家优质小麦生产基地中国第一麦的延津小麦，又有闻名全国中国第一米的原阳大米，新乡人吃米吃面都有上好原料，可谓是有口福的。吃米饭米好，菜更得好，而面食则真正是面“当家”，由此盛产优质小麦的新乡在面食方面也有自己独特的风格。获嘉饸饹条就是新乡面食里的一道靓丽风景！

制作工具

把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

轧饸饹条时有专门的工具，就叫饸饹床，是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。早已实现机械化，改成电机带动的了。由于轧饸饹条的面是湿面，不用干面扑，所以饸饹床都是支架在大锅上，直接把面压到锅里去，方便又省事。

口感

饸饹条口感强筋道，耐嚼，配料也极其简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎三尺。

就像老北京人爱吃豆汁儿一样，获嘉人男女老幼都喜欢吃饸饹条。过去人口多的大家庭，擀面条吃是擀不过来的，都是轧饸饹条。以前曾经有过50多口人在一个锅里吃饭的年景，饭锅都端不动，得用滑车，那时中午最常做的就是轧饸饹条吃。60年代，饿殍遍地，缺粮少菜，曾经还流行过一阵子吃红薯面饸饹条。这样的吃法已是难得了。

传说

关于饸饹条，还有一个凄美的传说。说是商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，德才俱佳，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经亢村，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。获嘉饸饹条由是留名。流传到民间的饸饹条虽然用料简单了许多，不过倒真的是由祛风避寒的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的，要是就着大蒜再放点辣椒，保准会让你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。

演变

经过几千年时间的锤炼和生活的演变，获嘉饸饹条因其味道鲜美，好吃不贵，早已经成了获嘉人爱吃且百吃不厌独具特色的经典食品，但它作为地方风味小吃，始终没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂，也始终没有走出获嘉，这不能不说是一种的遗憾。只有走出去，才有弘扬发展光大的机遇和市场，获嘉已开始有饭店把饸饹条作为主食，饸饹条走出去的时候不远了。

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