鸳鸯戏水

鸟禽

鸳鸯，拉丁文名Aix galericulata，别名乌仁哈钦、官鸭、匹鸟、邓木鸟，分布在亚洲东部，在中国东北繁殖，华南地区越冬，见于中国东部各地，最有趣的特性是“止则相耦，飞则成双”，一直是夫妻和睦相处、相亲相爱的美好象征，也是中国文艺作品中坚贞不移的纯洁爱情的化身，最早出自唐代诗人卢照邻《长安古意》“愿做鸳鸯不羡仙”，也是张景隆李素萍导演的戏曲片，也是武强年画的窗花累年画。

吉祥图案

鸳鸯最有趣的特性是“止则相耦，飞则成双”。千百年来，鸳鸯一直是夫妻和睦相处、相亲相爱的美好象征，也是中国文艺作品中坚贞不移的纯洁爱情的化身，备受赞颂。

以鸳鸯比作夫妻，最早出自唐代诗人卢照邻《长安古意》诗，诗中有“愿做鸳鸯不羡仙”一句，赞美了美好的爱情，以后一些文人竟相仿效。

崔豹的《古今注》中说：“鸳鸯、水鸟、凫类，雌雄未尝相离，人得其一，则一者相思死，故谓之匹鸟。”

李时珍的《本草纲目》中也说它“终日并游，有宛在水中央之意也。或曰：雄鸣曰鸳，雌鸣曰鸯。”也有人认为“鸳鸯”二字实为“阴阳”二字谐音转化而来，取此鸟“止则相偶，飞则相双”的习性。

自古以来，在“鸳侣”、“鸳盟”、“鸳衾”、“鸳鸯枕”、“鸳鸯剑”等词语中，都含有男女情爱的意思，“鸳鸯戏水”更是中国民间常见的年画题材。基于人们对鸳鸯的这种认识，我国历代还流传着不少以它为题材的，歌颂纯真爱情的美丽传说和神话故事。晋干宝《搜神记》卷十一《韩妻》中就有这样的记载：古时宋国有个大夫名韩，其妻美，宋康王夺之。怨，王囚之。遂自杀。妻乃阴腐其衣。王与之登台，自投台下，左右揽之，衣不中手而死。遗书于带曰：愿以尸还韩氏，而合葬。王怒，令埋之二冢相对，经宿，忽有梓木生二冢之上，根交于下，枝连其上，有鸟如鸳鸯，雌雄各一，恒栖其树，朝暮悲鸣，音声感人。

菜谱

做法一

【所属菜系】满汉全席鱼类

【基本材料】

〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾

〖辅料〗：黄瓜、蛋清

〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤

【制作过程】

1. 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

2. 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】

特点：鲜嫩可口。

做法二

【选料】莼菜（瓶装）1小瓶（净重约100克），熟火腿精肉片25克，鸡脯片、罐装蘑菇片各50克，豆苗或草头（三叶菜）数根，鸡蛋（用蛋清）3只，青甜椒、红胡萝卜各1只，花椒4粒。

【调料】黄酒1匙，冻猪油少许，细盐、味精各0．3匙，麻油数滴。

【制法】

1．蛋清放在洁净平盘中，用方竹筷放平在盘上将蛋清挑起打，越打越重，越打越快，使鸡蛋清逐渐生出很多泡沫，最后变成很厚很蓬松又很洁白的、白雪状的泡沫，称为“蛋泡”。将青甜椒去籽、批去椒肉白筋，使厚薄一致，再切成长3厘米、宽0．3厘米的粗条5根，积逐条在两头各斜切一刀、使成形状，并将红胡萝卜也切成同上述形状的长菱形片5片。

2．取白瓷调羹2只，在内壁抹上薄薄一层冻猪油（使原料在羹匙内受热成熟后，不会粘在匙壁上，而容易完整地退出），再用光滑的筷子将蛋泡堆砌在匙内，抹成鸳鸯鸟在水面上戏游时的身体形状，再弄一小块蛋泡堆在上面，抹成圆球状为鸳鸯鸟的头部，见图示：再将红胡萝卜菱形片和青甜椒菱形片分别插在2只鸳鸯的嘴上（1根）和身体（两侧各2根）上，成为两只造型极简练而又形象的红、绿“鸳鸯鸟”。

3．把瓶装莼菜中的防腐水倒掉沥净，放在沸水中烫热，捞出放入大汤碗中。锅内放鸡汤，加黄酒、细盐、味精和鸡脯片、蘑菇片，烧沸后，撇去浮沫，再加火腿片盛入碗中，放几根豆苗或三叶菜（草头），饰为池中水草、滴上麻油。

4．锅内放清水烧沸，离火，把“鸳鸯鸟”造型连着羹匙一起放入水中，盖上锅盖略焖（利用沸水产生的蒸汽薰熟蛋泡表面，使其形态因蛋泡内空气受热膨涨而更丰满），同时，羹匙因重量大于水沉入水中，蛋泡因富含空气而飘浮在水面，然后将此一对鸳鸯鸟捞在汤碗中即成。

【特点】造型简洁、逼真，色彩鲜艳。“鸳鸯鸟”飘浮在水面上具有菜肴造型中难得的动态美。汤清澄，味鲜香，爽口涤胃醒酒。菜名雅致得体，富有吉祥寓意。系著名的海派苏帮造型花色菜之一。

【关键】

1．搅打蛋清时不能沾染油、水。蛋清必须用新鲜度高的鸡蛋，才易搅打成白雪般膨松的蛋泡。

2．造型、配嘴与翅膀要力求简洁、形象，不宜弄得五彩缤纷。因现实中的雌鸳鸯是色泽灰暗的。鸳鸯的嘴与唐老鸭一样难看，故要艺术加工为尖嘴才显得小巧玲珑。红、绿“鸳鸯鸟”，也是比喻“红男绿女”、成双作对。

电影信息

电影名：鸳鸯戏水

导演：张景隆李素萍

编剧：李清芳

主演：吴巨民王小芬李冰王宽张爱民

上映：1988年

地区：中国大陆

颜色：彩色

类型：戏曲片

鸳鸯戏水 (1988)故事梗概

秀才金书贤父母双亡，一直独身未娶，财主蔡老七贪财心重，想以招婿为名将长女银娣许配给他，以霸占金家财产。邻乡富豪马员外欲续弦，蔡老七又改变主间，要银娣嫁给马员外，在银娣与金书贤拜常成亲时捧打鸳鸯，赶走了金书贤。蔡老七的寡嫂田桂香侠义心肠，将金书贤接回暂住，并与银娣、银莲姐妹二人筹措衣物银两，送金书贤进京赶考。马员外前来迎亲，银娣不愿，急怒交迸昏死过去。马员外见状欲收回彩礼，蔡老七不同意，硬逼着银娣的花轿上了路。适逢差人进门通告，金书贤中了状元荣归故里，蔡老七又决定让银莲代替姐姐与状元成亲，但银莲已在田桂香的撮合下嫁给了田桂香的旧情人、蔡老七的长工牛成之子牛小义。蔡老七一气之下赶走牛成，却无意中成全了田桂香和牛成的婚姻，金书贤得知银娣已嫁与马员外，表示一定要去把她接回来。田桂香见他虽然位高权重，但仍未忘旧情，遂告之银娣的彩礼已退，并让牛小义到银娣的姥姥家将她接回，与金书贤拜常成亲。

民间年画艺术

武强年画《鸳鸯戏水》属于窗花类年画。

戏水图

图案名称：戏水图

图案意义：由简单的三笔构成。取鸳鸯戏水的的意义和形象。代表了夫妻或者情侣之间爱情的坚贞不渝。

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