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黄麴毒素

致癌物质

黄麴毒素（aflatoxin），也称作黄麴霉素，是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是最强的致癌物质。

黄麴毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄麴毒素。黄麴毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。1960年在英国发生了因餵食黄麴毒素花生粕而导致大批火鸡暴毙事件。
警惕黄麴毒素的危害，要注意剔除霉变的食物颗粒，还可采用以水淘洗的办法进一步净化易沾染的食物中的霉菌。当然，用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。
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