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龙门米饼

广东省惠州市龙门县传统小吃

龙门米饼，旧时又称年饼，是广东省惠州市的传统小吃，以冬米、花生为主要原料，盐、糖为辅料，精制而成。有“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点。

主要种类
龙门米饼有“永汉饼”和“蓝田饼”两种。“永汉饼”个体较茶杯口大些，“蓝田饼”似钱币大小。包装有纸盒和罐装两种。
食品制作
首先是选料十分挑剔，米要用冬米，经锅炒后，色泽金黄，香气四溢；花生要当年产的，而且仁要饱满结实；糖要用冰糖，配以适量的水，在锅里熬成粥样，隔夜待其冷却，若在熔糖时，加拍扁的生姜一、二块同煮（除皮，打饼时将其捞起），味道更佳；水最好用南昆山水，取其清洌甘甜。其次是打饼程序也十分考究，从研粉——将米粉和糖浆花生等配料搅匀——印饼——压实——烘干，道道工序都来不得半点马虎，最后出来的就是色香味俱佳的米饼。
发展情况
以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起，在融融的炉火旁打年饼的习俗，据史料记载，这一习俗始于明代，已有几百年光景，历史悠久，源远流长，即便是二十一世纪，一些乡村人家也还保留着除夕前打年饼的习俗。春节期间，人们常常以年饼、大桔和糖果给长者亲朋拜年。
以前的米饼款式也不多，以圆形为主，取月圆之意，寄托了人们对美好生活的追求，间或有少许鱼仔形，鱼，谐音余，寓意年年有余。
龙门米饼以前品种较为单一，无非是花生白糖饼，改革开放后，人们已基本上解决了温饱问题，在忙碌了一天之后，一家人坐在院子里沐浴着淡淡的月光，或者节假日邀上三五好友，清茶一壶、浊酒一杯，佐以香脆可口的米饼，把生活中阴晴圆缺、喜怒哀乐、如意的、不如意的统统抛于脑后，别提有多惬意。
现时的米饼已非传统意义上的仅为青黄不接、或外出劳作时的充饥之物，精明的龙门人紧跟时代的步伐，揣摩现代人的不同口味，增加了富含营养的黍米饼、薏米饼、不上火的绿豆饼等花色品种供南来北往的游客选购。
2001年县有关质检部门为龙门米饼制定了质量标准，促进了龙门米饼的销售。全县2002年米饼总销售量逾1000万只，产品主要销往珠三角，并远销港、澳、台等地。
2015年2月，龙门米饼制作技艺入选惠州市非物质文化遗产项目。
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