中国烹饪协会名厨专业委员会

中国烹饪协会下设的分支机构

中国烹饪协会名厨专业委员会，简称“中国烹协名厨委”（以下简称本会），是中国烹饪协会下设的分支机构，是全国性名厨专业组织。

概况

本会由卓有成就的长期从事烹饪工作的中国著名厨师和烹饪专家组成，成员均是按严格条件由各省级行业协会推荐,经本会审查、中国烹饪协会批准。本会现有的数百名委员均是具有高级技师职称的中国烹饪大师、国际中餐大师，在中国各菜系和国内外享有很高声誉，分布在全国三十一个省、自治区、直辖市。

本会下设：办公室、新星俱乐部、培训部、交流部、服务部、信息部、爱可（烹饪机器人）工作部、厨艺指导专家组、中华厨艺绝技表演团、《名厨》杂志社，并负责中国烹饪协会中式菜肴研发中心的管理和运作，在全国各省、自治区、直辖市设工作区。

本会的宗旨是：在中国烹饪协会的领导下，团结带领广大名厨，以“继承、发扬、开拓、创新”为指针，加强联系、增进友谊、相互交流、共同进步，为不断提高和发扬名厨的厨德、厨艺和厨绩，开展烹饪技艺培训、交流和合作、大力弘扬中国饮食文化、推动餐饮业的发展服务。

本会将充分利用无可比拟的技术优势和得天独厚的人才资源、社会资源等条件努力实现中国烹饪协会“提供服务、反映诉求、规范行为”的宗旨。

主要工作

根据中国烹饪协会指示精神，依照本会章程中规定的责任和义务，本会的工作主要有以下九个方面：

一、培训工作

分职业资格培训和技术技能培训二大内容。

职业资格培训主要包括：全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。

技术技能培训主要有川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻和燕、鲍、翅、参、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃培训课题，以及新星旺店菜、中西合璧创新菜、中式菜肴研发中心菜品研发成果展示等。

培训班均由本会厨艺指导专家组专家、中式菜肴研发中心研发员和国内知名专家亲自授课演示，注重效果，与市场需求接轨。培训班常年招生，在本会青岛培训基地、全国各地举办。

二、交流工作

1、“全国中餐技能创新大赛”和“全国厨艺绝技演示暨鉴定大会”

是本会每二年一届定期组织举办的交流活动。

2、与各地行业协会、名厨专业组织和餐饮企业联合举办专业技艺交流、竞赛、演示活动，并参与中国厨师节等行业节、展、会等活动的策划和组织工作。

3、组团在海内外参加全国性和国际性专业竞赛、表演和美食节等活动。

4、“中华厨艺绝技表演团”应邀在国内外的表演交流活动。

5、本会举办的各种培训交流活动均实行“赞助”或“独家冠名”的形式，并欢迎有意冠名的单位随时联系洽谈。

6、组织中国烹饪协会中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地之间的参观交流和学习考察活动。

三、服务工作

严格地按标准和程序吸纳本会委员、新星俱乐部会员和聘任荣誉主任单位，并认真做好有关服务工作，受中国烹饪协会委托对中国烹饪（餐饮服务）大师名师进行联系和服务工作。

四、信息、出版和研究工作

1、有计划地深入开展烹饪专业理论和厨政管理研究，推动中国烹饪技艺的创新、发展和厨政管理水平的提高。

2、利用本会《名厨》杂志、《中国名厨信息》报和网络，做好与各成员的信息沟通，情况交流。

3、每年按计划出版专业书籍。

五、中国烹饪协会中式菜肴研发中心的运作

培养中式菜肴研发队伍，不断推出新的研发课题和成果，持续提高中式菜肴的创新水平，加强中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基地（以下简称基地）建设，吸纳具备条件的餐饮、食品企业和烹饪院校为本中心的基地单位，并接受基地委托，进行菜点和食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配，成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目，将研发成果发布和推广，为餐饮业盈利水平的提高和繁荣经营提供技术支持和服务。根据基地单位的要求，合作举办适合基地单位经营的烹饪技能培训和美食节，为基地延伸服务。本会所辖的“中华厨艺绝技表演团”还可应邀有偿为基地的庆典、推广宣传等活动做助兴表演。欢迎各企业和烹饪院校加盟。

六、“中国烹饪机器人”的开发工作

本会是中国烹饪协会与深圳繁兴科技有限公司“中国烹饪机器人”战略合作项目的具体实施者，认真做好相关的科研、机器人培训、软件设计、标准化菜单和配套项目等重要工作。

七、发挥厨艺指导专家组作用，开展厨艺指导工作

厨艺指导专家组由本会委员中久负盛名的国际中餐大师、中国烹饪大师组成，他们均是德艺双馨、颇有造诣的各地、各菜系烹饪的代表人物。充分发挥这些大师专家们的作用，开展好各项培训和交流工作是本会的长期任务。

八、接受和完成中国烹饪协会交办的各项工作。

九、加强自身建设，全面推进队伍的高素质、高水平进程。

中国烹协名厨委的发展和进步离不开您的热情参与、大力支持和鼎力相助。我们期待与您的携手合作，共同为中国餐饮业和中国烹饪事业的发展做出应有的贡献，共创更加美好的明天。

机构设置

一、培训部

主要负责专业技能培训工作。

分专业技能培训和职业资格培训两大内容。

由中国烹饪协会名厨专业委员会创办的专业技能培训品牌——全国厨艺系列高级研修班主要有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、赣菜、辽菜、吉菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、中西合璧创新菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、快餐、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻和燕鲍翅参高档原料菜、分子菜肴、果蔬、真菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍等专项内容，共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼大量民间菜和地方小吃培训课题，以及新星旺菜、大众菜、新奇特原料菜、中式菜肴研发中心菜品研发成果演示等。

职业资格的培训主要包括全国餐饮业中餐行政总厨、职业点菜师、营养配餐师、厨政管理师等内容。

专业技能培训均由本会厨艺指导专家组专家、各菜系和地域菜系当今最具代表性的烹饪大师、中式菜肴研发中心研发员和国内知名专家亲自授课演示，注重效果，与市场需求接轨。培训班常年招生，在本会青岛培训基地、全国各地和海外举办。

二、交流部

主要负责烹饪赛事、交流，大师表演、中华厨艺绝技表演团活动和承办美食节等。

1、“全国中餐技能创新大赛”和“全国厨艺绝技演示暨鉴定活动”是本会每两年一届定期组织举办的交流活动。

2、根据实际情况举办全国范围内和地域范围内不同形式、不同内容的烹饪技术综合的和专项的比赛。

3、与各地行业协会、名厨专业组织和餐饮企业联合举办专业技艺交流、竞赛、演示活动，并参与中国厨师节等行业节、展、会等活动的策划和组织工作。

4、组团到海内外参加全国性和国际性专业竞赛、表演和美食节等活动。

5、“中华厨艺绝技表演团”应邀参加国内外的表演交流活动。

6、本会举办的各种培训交流活动均实行“赞助”或“独家冠名”的形式，并欢迎有意冠名的单位随时联系洽谈。

三、服务部

主要负责本会成员的联络、组织和服务工作。

按严格标准和程序吸纳本会委员、新星俱乐部会员和聘任荣誉主任单位，并认真做好服务工作，受中国烹饪协会委托对中国烹饪（餐饮服务）大师、名师进行联系和服务工作。

1、委员服务部：主要负责委员、中国烹饪（餐饮服务）大师、名师的联络和服务

2、企业服务部：主要负责荣誉主任单位的聘任、服务和餐饮企业的相关联络、服务工作

3、新星服务部：主要负责新星俱乐部会员的吸纳、联络和服务工作

四、信息部

利用本会《名厨》杂志、《中国名厨信息》和网络，做好与各成员的信息沟通，情况交流；按计划实施专业书籍的编著、出版、发行工作。

1、负责名厨委网站信息的更新，根据需要为各部门搜集活动信息。

2、负责《名厨》杂志、《中国名厨信息》报的编辑、出版和发行工作。

3、负责专业书籍出版工作。

中华厨艺绝技表演团

“中华厨艺绝技表演团”是经中国烹饪协会批准，中国烹饪协会名厨专业委员会直接管理的厨艺绝技表演交流组织，它以弘扬中华饮食文化的优良传统，体现中国烹饪是科学、是文化、是艺术的内涵，充分展示我国厨界人才的高超技艺，为我国餐饮业的发展营造浓烈的非物质文化遗产氛围为宗旨。

☆组织性质：

“中华厨艺绝技表演团”是中国烹饪协会名厨专业委员会所属厨艺绝技表演交流组织。英文名称：CHINESECUISINESTUNTPERFORMERS。英文缩写：CCSP。“中华厨艺绝技表演团”在中国烹饪协会名厨专业委员会领导下开展工作。

☆主要任务：

“中华厨艺绝技表演团”主要任务是应邀参加国内外行业组织和餐饮企业举办的美食节、美食展、盛事庆典、烹饪竞赛和开业、店庆等活动，进行献艺表演。

☆人员组成：

“中华厨艺绝技表演团”演示员是经全国厨艺绝技演示暨鉴定活动发现和选拔出来的，现有演示员70余名，他们个个身怀绝技，令人称奇叫绝的演示体现了中国饮食文化的博大精深、表现了中国厨师的高超技艺。现共有精彩的表演节目100余项。主要项目有：“空中抛勺炒菜”、“骑单车头顶刀削面”、“九十米一根萝卜丝”、“快速杀鸡炒鸡丁”、“蒙眼拉面”、“豆腐雕”、“大刀面”、“手擀金丝面”、“气球上切肉丝”等。

☆演出流程

1、“中华厨艺绝技表演团”（以下简称甲方）应邀请方即美食节、展会、餐饮企业开业、店庆、专业技能竞赛等活动的组织者（以下简称乙方）邀请参加表演活动，由乙方发出邀请函。

2、名厨委交流部负责与乙方洽谈并签订演示活动协议书。（海外表演协议签订后，乙方向甲方发出邀请函件，乙方协助甲方办理表演团人员出入境手续。）

3、根据乙方要求进行组团，确定表演时间、演示员人数、演示的场次、项目及名称，以文字形式通知乙方。

4、准备表演所用设备、用具、工具、原料、舞台布置情况说明，将详细文字说明材料发给乙方。

5、甲方组织并书面通知演示人员本次表演任务的内容、时间、地点并确定到达目的地时间和预订去程票。

办公地址

中国烹饪协会名厨专业委员会的办公地址在：山东省青岛市崂山区香港东路山水名园48号楼2单元701、702室。

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