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关东参

属刺参的一种

关东参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。关东参主产日本北海道，产量很低。

关东参简介
因为产地不同所以生长的海参也就不同,关东参参体背面均匀排列六排刺,腹面较平坦,灰黑色。个儿不大，肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于关东参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。
世界上营养价值比较高的海参主要产于：
一、日本北海道产的红参，也就是关东参；
二、中国的渤海湾及黄海北部，也就是山东沿海、辽宁沿海等地，参种为灰刺参，也称北方刺参；
三、俄罗斯的海参威一带海域产的刺参。
关东参的发制
关东参的发制较为容易，注意不要过火就好，步骤如下：
1、将要发制的关东参放入不沾油的洁净容器中，注入纯净水浸泡，约12小时换水一次，勤换水是很有必要的，直至关东参彻底回软。
2、将回软的关东参沿腹部用剪刀由口至排泄口一次开肚，取出肚内杂物。
3、将刷掉外表皮的关东参用流动的水洗净，入锅注水，(锅要洁净不能沾油，要用纯净水)，水要没过海参许多，小火慢煮，水开即关火，焖至水凉(如此程序反复二至三次即可)发至好的关东参手感软糯有弹性，参体无硬块即可。
4、将发制好的关东参再次用流动的水洗净，装入不沾油的洁净容器，注入纯净水，水以没过关东参很多为好，入冰箱恒温冷藏，0 —6度涨发，一天换水一次，涨发三天便大功告成。
发制关东参注意事项:
因为关东参本身附带的杂质较多，所以在泡发关东参时需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至参体变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。
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