可食部
食物的可食部分
很多食物具有不可食部分，分析工作者对于从市场上采集来的样品（称为“市品” ），按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。
定义
“食部”栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。计算1000克市品中营养成分的含量，可用下面的公式：X=A×10×(EP/100) 其中X： 1000克市品中某营养素的含量A： 食物成分表中每100克可食部食物中该种营养素的含量EP：食物成分表中可食部比例 食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。因此，当认为食物实际的可食部比例与表中的数值有较大出入时，可以采用自己实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。
食物成分表
（按可食部百分比）
水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 钙 磷 钾 钠
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
豆谷类
1.稻米(糙) 13.0 8.3 2.5 74.2 353 14 285 172 1.7
2.稻米 13.0 7.8 1.3 76.6 349 9 203 110 3.5
3.富强粉 13.0 9.4 1.4 75.0 350 25 162 127 1.3
4.标准粉 12.0 9.9 1.8 74.6 354 38 268 195 1.8
5面条 33.0 7.4 1.4 56.4 268 60 203 —— ——
6挂面 14.1 9.6 1.7 70.4 334 88 260 —— ——
7馒头(富强粉)44.0 6.1 0.2 48.8 221 19 88 —— ——
8馒头(标准粉)44.0 9.9 1.8 42.5 226 38 368 —— ——
9烧饼 34.0 7.4 1.4 55.9 266 29 200 —— ——
10火烧 34.0 7.2 2.6 54.5 270 43 171 —— ——
11油条 31.2 7.8 10.4 47.7 316 25 153 411 1230
12小米 11.1 9.7 3.5 72.8 362 29 240 239 1.9
13玉米面 13.4 8.4 4.3 70.2 353 34 —— 494 1.6
14窝窝头 54.0 7.2 3.2 33.3 191 33 151 —— ——
15黄豆 10.2 36.6 18.4 25.3 412 367 571 1810 1.0
16小豆 9.0 21.7 0.8 60.7 337 76 386 1230 1.9
17绿豆 9.5 23.8 0.5 58.8 335 80 360 1290 2.1
18豆浆 91.8 4.4 1.8 1.5 40 25 45 110 6.1
19豆腐脑 91.3 5.3 1.9 0.5 40 20 56 —— ——
20豆腐（北）85.0 7.4 3.5 2.7 72 277 57 163 8.6
21豆腐干 64.9 19.2 6.7 6.7 164 117 204 160 835.0
22豆腐干(薰)65.2 18.9 7.4 5.9 166 102 205 162 959.0
23腐竹 7.1 50.5 23.7 15.3 477 280 598 705 16.6
24红腐乳 55.5 14.6 5.7 5.8 133 167 200 269 ——
25粉条 0.1 3.1 0.2 96.0 398 —— —— 139 ——
26黄豆芽 77.0 11.5 2.0 7.1 92 68 102 330 47.0
27绿豆芽 91.9 3.2 0.1 3.7 29 23 51 160 19.0
蔬菜类
28甘薯 67.1 1.8 0.2 29.5 127 18 20 503 4.0
29马铃薯 79.9 2.3 0.1 16.6 77 11 64 502 2.2
30山药 82.6 1.5 —— 14.4 64 14 42 452 31.9
31胡萝卜 89.6 0.6 0.3 7.6 35 32 30 217 66.0
32白萝卜 91.1 0.6 —— 5.7 25 49 34 196 71.0
33红萝卜 91.9 0.8 0.1 6.6 30 61 28 280 58.0
34姜 87.0 1.4 0.7 8.5 46 20 45 387 ——
35冬笋 88.1 4.1 0.1 5.7 40 22 56 587 1.6
36大白菜 95.4 1.1 0.2 2.4 16 41 35 199 70.0
37小白菜 93.3 2.1 0.4 2.3 21 163 48 274 92.0
38油菜 93.5 2.6 0.4 2.0 22 140 30 346 66.0
水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 钙 磷 钾 钠
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
39圆白菜 94.4 1.1 0.2 3.4 20 32 24 200 45.0
40雪里红 91.0 2.8 0.6 2.9 28 235 64 401 41.9
41菠菜 91.8 2.4 0.5 3.1 27 72 53 502 98.6
42莴苣笋 94.6 0.6 0.1 1.9 11 7 31 318 31.0
43茴香菜 92.9 2.3 0.3 2.2 21 159 34 321 187.0
44芹菜 94.3 2.2 0.3 1.9 19 160 61 163 328.0
45韭菜 92.0 2.1 0.6 3.2 27 48 46 290 11.7
46韭黄 93.7 2.2 0.3 2.7 22 10 9 197 4.2
47青蒜 89.4 3.2 0.3 4.9 35 30 41 340 11.1
48蒜苗 86.4 1.2 0.3 9.7 46 22 53 183 5.3
49大蒜 69.3 4.4 0.2 23.6 113 5 44 130 8.7
50大葱 91.6 1.0 0.3 6.3 32 12 46 466 3.5
51小葱 92.5 1.4 0.3 4.1 25 63 28 226 7.7
52葱头 88.3 1.8 —— 8.0 39 40 50 138 6.7
53茭白 92.1 1.5 0.1 4.6 25 4 43 284 7.3
54菜花 92.6 2.4 0.4 3.0 25 18 53 316 38.2
55南瓜 97.8 0.3 —— 1.3 6 11 9 69 11.0
56冬瓜 96.5 0.4 —— 2.4 11 19 12 136 7.5
57黄瓜 96.9 0.6 0.2 1.6 11 19 29 234 14.0
58茄子 93.2 2.3 0.1 3.1 23 22 31 214 1.2
59番茄 95.9 0.8 0.3 2.2 15 8 24 191 5.2
60辣椒 92.4 1.6 0.2 4.5 26 12 40 300 12.0
61柿子椒 93.9 0.9 0.2 3.8 21 11 27 180 9.4
62大头菜 50.3 4.0 —— 23.5 110 354 123 981 ——
63芥菜头酱 71.6 2.8 —— 9.9 51 109 65 332 42.0
硬果类
64花生(炒) 3.4 27.6 41.2 23.0 573 71 399 1004 ——
油类
65猪油 1.0 —— 99 —— 891 —— —— —— ——
66植物油 —— —— 100 —— 900 —— —— —— ——
鱼肉类
67猪肉(肥瘦)29.3 9.5 50.8 0.9 580 6 101 330 11.0
68猪肉肥 6.0 2.2 90.8 0.9 830 1 26 162 ——
69牛肉(肥瘦)68.6 20.1 10.2 —— 172 7 170 378 ——
70羊肉 58.7 11.1 28.8 0.8 307 —— —— 249 ——
71大黄鱼 81.1 17.6 0.8 —— 78 33 135 227 59.0
72墨鱼 84.0 13.0 0.7 1.4 64 14 150 150 117.0
73河螃蟹 71.0 14.0 5.9 7.4 139 129 145 259 ——
74海带 12.8 8.2 0.1 56.2 258 1177 216 1503 ——
75紫菜 10.3 28.2 0.2 48.5 399 343 457 1640 670.0 76牛乳(淡) 74.0 7.8 7.5 9.0 135 240 195 157 49.0
水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量 钙 磷 钾 钠
（克） （克） （克） （克） (千卡) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克)
77牛乳粉(全) 2.0 20.2 30.6 35.5 522 1030 883 —— ——
禽肉类
78鸡 71.2 21.5 2.5 0.7 111 11 190 340 12.0
79鸡蛋 71.0 14.7 11.6 1.6 170 55 210 60 73.0
80松花蛋 71.7 13.1 10.7 22 158 58 200 70 740.0
水果类
81西瓜 94.1 1.2 —— 4.2 22 6 10 124 2.0
82甜瓜 92.4 0.4 0.1 6.2 27 (29) (10) 247 3.6
83柑橘 85.4 0.9 0.1 12.8 56 56 15 199 1.4
84柚 84.8 0.7 0.6 12.2 57 41 43 —— ——
85苹果 84.6 0.4 0.5 18.0 56 11 9 110 1.4
86杏 85.0 1.2 —— 11.1 49 26 24 370 21.0
87李 90.0 0.5 0.2 8.8 39 17 20 176 0.7
88草莓 90.7 1.0 0.6 5.7 32 32 41 135 1.0
89樱桃 89.2 1.2 0.3 7.9 39 —— —— 258 0.7
90葡萄 87.9 0.4 0.6 8.2 40 4 7 124 2.4
91枣(鲜) 73.4 1.2 0.2 23.2 99 14 23 245 6.4
92枣(干) 19.0 3.3 0.4 72.8 308 61 55 430 81.0
93鸭梨 89.3 0.1 0.1 9.0 37 5 6 115 0.7
94桃 87.5 0.8 0.1 10.7 47 8 20 252 0.7
95荔枝(鲜) 84.8 0.7 0.6 13.3 61 6 34 193 0.6
96香蕉 77.1 1.2 0.6 19.5 88 9 31 472 0.6
97菠萝 89.3 0.4 0.3 9.3 42 18 28 147 0.6
成分排行
(从少到多)
第1名山苦荬叶[启明菜]0
第2名婆罗门参[白]0
第3名笸箩门参(黑)0
第4名蒲公英叶[黄花苗]0
第5名掐不挤[鸡眼草]0
第6名清明菜[鼠曲菜]0
第7名球茎茴香0
第8名野韭菜[山韭]0
第9名沙蓬子[沙米]0
第10名牛蒡叶0
第11名食用大黄0
第12名食用黄麻0
第13名酸模0
第14名土三七[景天三七]0
第15名歪头菜(草豆)0
第16名鸭跖草(竹叶菜)0
第18名沙参叶[白参]0
第19名胡枝子[山豆子]0
第20名小旋花[狗儿蔓]0
第21名香茅0
第22名夏枯草[铁色草]0
第23名梧桐子[瓢儿果]0
第24名分葱[四季葱,菜]0
第25名细香葱[香葱]0
第26名薤(皎头)0
第27名喷瓜0
第28名善酿酒0
第29名爬景天[石头菜]0
第31名轮叶党参0
第32名罗勒[兰香]0
第34名麦瓶草[米瓦罐]0
第35名牛至0
第36名碱蓬[棉蓬]0
第38名蕨菜[龙头菜]0
第39名野菊0
第40名蕨麻[鹅绒委陵菜]0
第41名蒌蒿0
第42名茴芹0
第43名苜蓿籽[紫苜蓿籽]0
第44名苣荬菜(尖叶)0
第45名紫萼香茶菜0
第46名紫花桔梗0
第47名珍珠花菜0
第49名茵陈蒿[茵陈]0
第50名野苋菜[假苋菜]0
第51名楚天啤酒[2.62.6]
第52名武汉啤酒[3.23.2]
第53名行吟阁啤酒[3.3.2]
第54名麦板石啤酒4.2
第55名酒泉啤酒4.6
第56名特制啤酒[5度]5
第57名啤酒[AVG]5.3
第58名北京啤酒5.4
第59名五星啤酒5.5
第60名香雪酒5.5
第61名元红黄酒5.5
第62名加饭黄酒5.5
第63名美雪啤酒5.8
第64名北京特制啤酒66
第65名秦海啤酒6
第66名清爽型啤酒[6度]6
第67名糯香酒[6.4度]6.4
第68名中华沙棘酒10
第69名黄酒10
第70名维生素啤酒11
第71名白葡萄酒11.9
第72名蒲菜[香蒲,甘蒲]12
第73名葡萄酒12.9
第74名红葡萄酒13.2
第75名贡米佳酿[14度]14
第76名刺蛄[刺蛄]14
第77名双喜沙棘酒14.1
第78名蜜酒14.9
第79名玫瑰香葡萄酒11.5
第80名绍兴黄酒[15度]15
第81名江米酒15
第82名酸刺16
第83名榛子(炒)21
第84名樱桃(野,白刺)23
第85名山核桃(干)24
第86名杏干25
第87名毛蛤蜊25
第88名田螺26
第89名秋蛤蜊26
第90名榛子(干)27
第91名银蚶[蚶子]27
第92名石螺27
第94名山核桃(熟)[小]30
第95名螯虾31
第96名松子(炒)31
第97名蚕豆31
第98名松子(生)32
第99名虾虎32
第100名椰子33
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