张中尤

中国烹饪大师、川菜大师

张中尤，国家特一级烹调师，四川省川菜大师，中国烹饪大师，中国名厨联谊会成员。以其厨艺高超艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重，被业界誉为“一代儒厨”。联合国总部中国代表团前厨师长；曾在日本、德国的四川饭店担任厨师长；曾荣获四川省川菜经典传承卓越贡献奖。此外，张中尤还获得过四川省劳动模范；成都市劳动模范；成都市第九届、第十届人大代表；2014年荣获中国烹饪大师终身成就奖；曾荣获改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献奖。四川省首批川菜非遗传承人

人物简介

张中尤先生于1961年参加工作，迄今已有六十载。退休后常年在外教学，2016年至2018年期间，近70高龄的张中尤先生受大蓉和集团董事长刘长明先生的诚挚邀请，义务为大蓉和集团进行“经典川菜”的教学培训活动，风雨无阻。

人物履历

张中尤，1948年生，特级面点师、特一级烹调师。

代表作品：家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、玉兔米饺、鸳鸯叶儿粑等。

1961年参加工作，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐等饭店酒楼任厨师、厨师长、经理。

1982年获得特级厨师职称。

两次为邓小平总理做菜

1984年担任川菜专家组的组长率队到埃及首都开罗进行川菜技艺的表演与交流。

1987年赴美国纽约联合国总部中国代表团任厨师长；

1990年至1996年在日本、德国等川菜酒店任厨师长；

自1997年起，他陆续受到聘任于天府大酒店、喜来登饭店任中餐副总厨、华祥花园城大酒店任行政总厨等。

从1985年起，被省、市、部队、工矿等单位聘任为技术职称考核评委；

1982年和1985年被成都市政府授予劳动模范称号；

1984年被评为省劳动模范。

1989年回国后，从事厨师外派出国选拔工作。

1990年被派往日本山重县铃鹿市楼兰餐厅担任厨师长；

1994年再赴德国杜塞尔多夫市出任当地四川饭店的厨师长，与两国厨师亲密合作。

1996年，张中尤回国，先后在皇冠假日酒店、丽都喜来登酒店、华洋花园大酒店等担任中餐总厨、川菜总厨、餐饮总监等。

2018年出版个人工作回忆录《回望炊烟》

人物荣誉

四川省首批川菜非遗传承人

中国烹饪大师

川菜烹饪大师

四川省劳动模范

成都市劳动模范

成都市第九届、第十届人大代表

中国名厨专业委员会委员

国家特一级烹调师

四川省烹饪协会常务理事

四川省川菜大师

四川名厨工作委员会常务执委

四川旅游学院荣誉教授

成都市餐饮经济顾问

四川旅游学校川菜研发中心主任

四川烹饪高等专科学校（大专）荣誉教授

联合国前任中国代表团厨师长

在四川具有“儒厨”美称的张中尤，在国外五、六个国家工作过10多年，有着十分丰富的先进管理经验，是川厨中的顶级人物，是难得的综合素质极高的厨师，为川菜的发展做出了卓越的贡献。

四川省第七批省级非物质文化遗产代表性中的传统技艺

工作经历

1962年参加工作，先后在成都炳新园、回民饭店、王胖鸭、努力餐等饭店酒楼任厨师、厨师长、经理；

1984年曾率队到埃及首都开罗作川菜技术表演；

1987年赴美国纽约联合国总部中国代表团任厨师长；

1990年至1996年在日本、德国等川菜酒店任厨师长；

自1997年起，他陆续受到聘任于天府大酒店、喜来登饭店任中餐副总厨、华祥花园城大酒店任行政总厨等。

主要荣誉

从1985年起，被省、市、部队、工矿等单位聘任为技术职称考核评委；

1982年和1985年被成都市政府授予劳动模范称号；

1984年被评为省劳动模范。

2014年荣获中国烹饪大师终身成就奖

2020年荣获成都川菜烹饪杰出贡献奖

代表作品

蝴蝶竹荪汤、鸡豆花汤、鱼香酥皮虾排、层层酥鲜花饼、家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、鸳鸯叶儿粑、玉鹅戏碧波、芙蓉花米包、玉兔米饺等。

碧波芙蓉

碧波芙蓉主料：银鳕鱼300克

辅料：菜心300克、顶级清汤600克、猪化油5克

调料：詹王鸡粉20克、精食盐2克、料酒1克、淀粉20克、胡椒粉1克、生姜10克、鸡蛋清4个

制作：

1、银鳕鱼去皮及骨刺后剁为细泥入少量清汤、食盐、姜汁、胡椒汁、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油等搅为鱼泥、放器皿内蒸熟。

2、待晾冷后用刀切成花瓣形，菜心用开汤煮后保持绿色。

3、将菜心头向外逐一摆入盘内垫底成圆形。在菜心的中央部分将鱼泥花瓣拼成一朵芙蓉花的形态。

4、锅内将清汤烧沸加入詹王鸡粉、胡椒汁、料酒、淀粉烧成透明的汤汁。把摆好的菜放入蒸箱内蒸3分钟取出后淋上已收好芡汁的清汤汁，菜品制作即完成。

特点：营养丰富，造型美观，色泽淡雅，汤鲜味美。

说明：

1、煮菜心时需严格掌握好火候保持菜心的色泽。

2、造型应注重美观，清汤汁不宜太浓，才能保证菜品的特色。

个人评价

厨艺高超艺德双馨、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重的张中尤师傅有着：“蜀中第一儒厨”的美称。

张中尤，从事烹饪技术和餐饮管理30余年，先后在美国、德国、加拿大、埃及、日本等国的五星级、四星级酒店担任餐饮技术和管理工作，他精通川菜、中西餐、日本菜，具有主持大型国宴的运筹经验。1984年张大师为联合国中国代表团餐厅厨师长，1990年去日本，1994年到德国，多次为我国党政主要领导及外国元首、政要名流制作宴会，回国后先后在成都汉都大酒店天府大酒店、皇冠假日酒店、家园国际酒店、丽都喜来登酒店、华洋花园大酒店、中美合资马瑞卡酒店管理公司担任餐饮总监、副总经理和成都置信实业、芙蓉古城餐饮娱乐管理公司餐饮管理顾问。他还参加了“四川烹饪事典”的编写和多种菜谱、教材的编写工作。在电视片“中国川菜”中担任技术顾问。

2000年他被四川烹饪高等专科学校(大专)聘任为荣誉教授。他教授的学生中有20多名国家特三级、特二级、特一级高级厨师、中国烹饪名师、川菜大师、名师，现有10多名学生在日本、美国、德国、奥地利、马来西亚、匈牙利等国工作。

个人著作

参加著名的“川菜烹饪事典”编写工作

2018年出版个人工作回忆录《回望炊烟》

2021年新书《流香》在八珍楼首发

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