波板糖

食物名称

波板糖是一种常见的棒棒糖。波板糖是情侣或好友之间互赠的东西，你有一个，我有一个，就像彼此的信物。电影《功夫》中，黄圣依扮演的角色所收藏的那块大大的棒棒糖就是波板糖。波板糖也是日漫中常见的萝莉的卖萌神器。

起源

自1958年至今将近半世纪，Chupa Chups佳倍加波板糖开创了糖果爱。当一颗如同石头般强硬的圆形糖果撞见了一支塑胶棒子，于是产生了前所未见的美妙变化，也创新了糖果的命运。没错，就是佳倍加！就是多了1个塑胶棒棒，让你吸在嘴里拿在手上、站着走着晃着享用，随时随地任何时候来上一支发呆思考，陪你30分钟快乐吸食，找出0+1的创意好点子。

在看周星驰的《功夫》《整蛊专家》电影、在国产动画的《猪猪侠》都见过这样的波板糖……

在日本的漫画里，也经常可以见到这样像卡通型太阳的棒棒糖……

在非主流的图片里也常常看到这么可爱的波板糖……

在路边的糖果店里也经常可以见到这样的波板糖……

在网上商城都可以见到这样的波板糖……

制作流程

自制

1.先需要一个形状可爱的模具。

2.用高温融化你喜欢的口味的香料糖果。

3.熬到差不多全融，把糖浆倒入模具。

4.找根圆形木棍，插入模具中固定好。

5.放到低温干燥的地方让它降温，等高温的糖浆凉了就可以拿掉模具了。

6.在糖上均匀的涂上颜色（注意要用可食用的颜料）。

7.可爱的糖果已经做好,接下来根据你喜欢的风格进行包装。

8.完成,可以拿去送礼了。

专业工艺

以下是专业做“波板糖”的方法：

材料

制作“波板糖”的全套材料包括：两种颜色的棉纸、金葱锻带、金铁丝扎带、塑料棒、双面胶, 糖胚

制作方法

1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。

2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。

4．砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60%，糖浆相占50～40%。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，淀粉糖浆20～10%，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。

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