烧狮子头是素食菜谱之一，以粉丝为制作主料，烧狮子头的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。
基本资料
类别：素食食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺：烧
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
辅料：
胡萝卜50克
玉兰片50克
木耳(水发) 50克
油菜心50克
粉丝50克
淀粉(蚕豆)20克
小麦面粉20克
调料：白砂糖10克 味精2克 小葱5克 姜5克 香油5克 酱油25克 花生油60克 盐5克
烹饪方法
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；
2. 豆腐碾成泥；
3. 粉丝油炸之后，用手搓碎；
4. 油菜心焯水备用；
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、
香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；
6. 锅洗净上火，加入
花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；
7. 将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；
8. 蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用
水淀粉勾玻璃芡，淋上
香油即成。
制作提示
1. 蒸狮子头时，火力不要太大，要小火小气慢蒸，以防狮子头蒸碎。
2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳。
历史文化
本菜因丸子大而有刺，形似狮子头而得名。
营养分析
豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的
蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含
植物雌激素，能保护
血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防
骨质疏松、
乳腺癌和
前列腺癌的发生，是
更年期妇女的保护神；丰富的
大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防
心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
胡萝卜：胡萝卜含有大量
胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有
植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于
细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成
维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防
上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是
糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
玉兰片：玉兰片含有丰富的
蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
木耳(水发) ：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治
缺铁性贫血；木耳含有
维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治
动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是
矿山、
化工和
纺织工人不可缺少的保健食品。它对
胆结石、
肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗
肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
油菜心：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及
甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗
疖肿、
丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的
植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防
肠道肿瘤。油菜含有大量
胡萝卜素和
维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 粉丝：粉丝的营养成分主要是
碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、
磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防
心血管疾病；蚕豆中的
维生素C可以延缓
动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、
碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
豆腐(北)适合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、
皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，
小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
胡萝卜适合人群：
一般人都可食用。
1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、
营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
木耳(水发)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适合
心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；
2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
油菜心适合人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适宜患口腔溃疡，口角湿白，
齿龈出血、
牙齿松动的患者；同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。
2. 痧痘、孕早期妇女、
小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食；麻疹后及
疥疮、目疾患者不宜食。
食疗作用
豆腐(北)食疗作用：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于
脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于
硫磺、烧酒中毒。
胡萝卜食疗作用：
胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；
具有健脾消食，
润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；
主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
木耳（水发）食疗作用：
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
油菜心食疗作用：
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾；
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
做法指导
豆腐(北)做法指导：
1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2. 豆腐中缺少
人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
胡萝卜做法指导：
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
木耳(水发)做法指导：
木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。
木耳清洗：
1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
油菜心做法指导：
1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“
蘑菇油菜”、“
扒菜心”、“
海米油菜”等。
2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成
亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与
野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，
野鸭味甘性凉，同时易
消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量1461.16千卡
维生素B60.21毫克 蛋白质46.24克 脂肪98.65克 碳水化合物117.5克
叶酸167.8微克
膳食纤维20.9克 维生素A425.4微克 胡萝卜素2555.5微克
硫胺素0.44毫克
核黄素0.27毫克 烟酸2.31毫克 维生素C26.75毫克 维生素E67.93毫克 钙590.65毫克 磷612.13毫克 钾840.03毫克 钠3678.33毫克 碘1.18微克 镁361.94毫克 铁19.6毫克 锌4.45毫克 硒14.57微克 铜0.52毫克 锰2.06毫克