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禾虫蒸蛋

以禾虫、鸡蛋为主料制作的菜品

禾虫蒸蛋出自《本草纲目拾遗》，是由禾虫和鸡蛋组成的菜，制作方法是将禾虫和鸡蛋放进碗内，加水200ml，再放入蒸笼中蒸熟即可食用。这道菜能够治疗消化不良，具有补脾健胃的功能，主治身体虚弱，气血不足。禾虫蒸蛋质软味香，营养价值极高，是许多广东人喜爱的美食。

做法
（1）先将禾虫倒入清水中，让它游动，洗净捞起，并用洁净毛布巾轻轻吸干水分，放入瓦钵内，再往禾虫身上撒少许食盐，静置10分钟。
（2）将鸡蛋打碎去壳，酌清水打散或蛋浆。
（3）将鸡蛋浆倒入禾虫钵内，放蒸屉中蒸熟即可。
服用方法
一次顿食，连吃7~15天。
注意事项
（1）生疮疖毒者忌食。
（2）鸭蛋可代替鸡蛋。
菜品特色
禾虫蒸蛋中的禾虫，是沙蚕科动物疣吻沙蚕的全体。它栖于广东、福建、上海等地沿海、河口及水稻田中，在霜降前捕捞。禾虫味甘性温，无毒。蛋白质含量很高，是一种营养丰富的佳肴。
禾虫还有很强的补益作用，《本草纲目拾遗》说它能“补脾胃，生血，利湿，行小便”。《本草求原》说它能“暖胃补气”。
营养价值
禾虫与鸡鸭蛋同蒸食，补益作用加强，效果更好。赵学敏《本草纲目拾遗》曾记载：“闽人以（禾虫）蒸蛋食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”可见禾虫蒸蛋，是一则行之有效、流传已久的民间验方。
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