荣欣堂

山西中华老字号

荣欣堂，是中国首批重点保护品牌，也是老字号中出名的品牌之一。主要生产太谷饼、孟封饼，其中荣欣堂的太谷饼享有盛誉。已经成为山西的品牌特产，深受广大消费者的欢迎。

简介

山西太谷荣欣堂食品始于1895年，距今已有130年的历史。公司在山西省太谷县。主要以太谷饼，孟封饼享誉全国。太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”，随着当时晋商的谷帮诞生、发展，是晋商走遍华夏的食品。

山西太谷荣欣堂食品有限公司始建于1995年，属下有山西荣欣堂营销公司、山西珠江彩印企划设计公司。公司拥有现代化厂房2万平方米，各类专职技术人员180人，是集科研、工贸、营销策划于一体的综合性现代化民营企业。本公司是生产太谷饼、孟封饼的正宗厂家，是山西果丹皮、甘草山楂等蜜饯制品的重要加工基地。公司拥有国内先进的饼干生产线、微机控制全自动包装设备及与国际接轨的饼干生产工艺，产品品种丰富、口感时尚，真正形成了“荣欣堂”独特的烘焙风格，深受广大消费者的青睐，并畅销全国。

管理模式

公司注重管理，坚持以人为本，采用现代化企业管理模式，机构清楚，制度明确，利用适于企业发展的激励手段，几年来吸引了大量高素质人才。公司注重培训，不断培养懂技术、懂业务、会管理、具有超前思维的优秀员工作为公司的骨干力量，并不断培养新人，以此提高公司员工的整体素质，保证了工作质量和工作效率。严格依循ISO9001：2000国际质量认证体系标准。以优质产品和优质服务打造企业品牌，靠诚信赢得了广大市场。

经营原则

公司在经营上拓宽思路，以社会需要、人民需要、国家有益、企业受益为原则，秉承晋商文化之传统，为繁荣饮食文化、推动民族工业向国际化发展做出了应有的贡献。

历史发展

太谷县位于山西省中部，地处晋中盆地，始建于西汉，历史悠久，文化商贸发达，与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里，境内有诸多晋商大院遗存，以曹家大院和孔祥熙宅

院（孔祥熙出生在太谷）为其代表。是盛唐诗人白居易的祖籍地，近代大财阀孔祥熙的出生地。久负盛名的宫廷圣药“龟龄集”和“定坤丹”出产于太谷。太谷饼和壶瓶枣享誉全国。明清民国时期，太谷富商巨贾云集，成为山西的金融、商业中心，固有“旱码头”、“小北京”之称。明清两代，太谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业中心，有的商业资本家富裕起来之后，生活骄奢淫逸，挥霍无良。在太谷城东南沟子村有个富户太太，半夜里想吃饼子，就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻，就是嫌干硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢，这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让老师傅设计出一种甘饼，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。

这种饼子又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太太的喜爱，这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年，八国联军闯进北京，慈祥太后仓皇西逃，路经太谷，吃过太谷的饼子以后，御封“太谷饼”，成为朝廷贡品；一首歌喝响中国，郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉，太谷的饼”，经过半个多世纪的传唱，使太谷饼名声远扬。

改革开放后，太谷县以农林主导产业，太谷人积极发展制饼企业，形成了20多家规模不同的太谷饼制造企业。2006年，荣欣堂食品有限公司成为山西十家中华老字号企业，2007年，太谷白城太和食品厂申报“炳记”太谷饼第二批中华老字号已通过山西省商务厅审核，重金购买“太谷饼”中文域名回故乡，使品牌传播上了一个新的台阶，三个阶段提升了太谷饼的品牌和地位，太谷饼名声远扬，超过了孔祥熙的知名度。太谷饼有了一个传说、一个故事、一首歌、中华老字号荣誉四大法宝，为太谷饼产业化发展奠定了良好基础。

品牌产品

太谷饼

山西荣欣堂食品有限公司主营太谷饼。太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。曾被清慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。著名歌唱家郭兰英一曲《夸特产》，“平遥的牛肉，太谷的饼……”把太谷饼的美名传遍中华大地。

太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，

直径三寸半，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，具有香、甜、软、脆的特点，而且，储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

太谷饼，继承并发展了传统的制作技艺，行销范围也更广泛，受到了广大群众的欢迎。

相关传说

中国四大家族之一的孔氏家族，人人都爱吃荣欣堂太谷饼，孔祥熙的三姨太，更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味，餐桌上没有太谷饼，也会索然无味。

三姨太吃太谷饼吃上了瘾，天长日久成了癖性，也长了本事。有一个小插曲可以佐证。

孔府厨房有个年轻厨师，对小作坊制作出的太谷饼，很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃，三姨太第一口就尝出其饼味不对，发了火。正好此时，太谷饼铺掌柜来了，给三姨太送太谷饼，太谷饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼，撒在饼面上的白芝麻不均匀，色泽深暗，不是他们制作的，说这是冒牌货。孔府厨房那位年轻厨师，不得不佩服三姨太的口味，更佩服太谷饼铺的技艺。民国二十三年（1934年），蒋介石来到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。相传，孔祥熙为了迎接他的连襟，买了一座宅院，按照明清时期的建筑风格，进行了一番修葺，不仅古色古香，还有地方特色。

山西，在蒋介石的印象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产荣欣堂太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说好，想不到在山西能有这么好吃的东西。蒋介石很喜欢荣欣堂太谷饼，不仅因为好吃，还因为太谷饼适宜他没牙的缺点，咬起来不那么费劲。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意思，没等他开口，采取了先声夺人之法，讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安，途经太谷吃了太谷饼也说好，回京途中，在太谷打尖小憩，还没忘记太谷饼，顿顿膳食要吃太谷饼。临走，还下旨要太谷饼面点铺随驾进京，没想到小小的荣欣堂太谷饼面点铺不愿离开故士，居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家，闻听此事，在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情，慈禧给了曹家面子。孔祥熙讲这个古的含义，是告诉蒋介石虽有和慈禧一样的权力，但你免开尊口，别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他这位大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。

后来，孔家定居台湾，临行前，凭着孔家和荣欣堂太谷饼面点铺掌柜的情谊，派了一名年轻厨师，在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后，制作的荣欣堂太谷饼专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门，它独特的风味，在台湾一传十，十传百地传开了。凡和孔家有点关系，都登门讨要，孔家大方，没多有少都叫他们满意而归。当时，在台湾能吃到荣欣堂太谷饼，或作为礼品馈赠亲友，成了身份和地位的象征。

原料配方

面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克制作方法1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。

2.把和好的面放在案子上揉光揉匀，搓成长条，揪成20个剂子，将剂子逐个按扁，一面刷上糖稀，把芝麻顺手撒在糖稀上粘住(行业称此为“花芝麻”，另有“全芝麻”如一品烧饼，即烧饼上沾满芝麻；“圈艺麻”如夹沙饼，芝麻滚沾在饼的周边。“半芝麻”如宣化饼，芝麻沾成半圆形)。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

产品特点麦黄色，香酥绵甜。将食时，甜而不硬，软而不皮，香甜湿润，容易变化。不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。

孟封饼

孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、

探亲访友的馈赠佳品。这也是荣欣堂的特色产品之一。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。该饼凉甜味美，清牙利口，松酥绵软，群众称之为“锅盔”，因源于孟封村，久而久之，便叫成“孟封饼”了。孟封饼的制作，最初是用两个轮换加热的锅上下扣在一起焖烤，现已改用吊炉生产。孟封饼的原料，是白面、白糖、食油。每100斤白面中加食油、白糖各30斤，然后和好面，在吊炉中焖烤。饼烤熟后，放凉焖在罐内3天左右即可供人食用，或包装后作为糕点上市出售。长期以来，不论逢年过节探亲访友，人们总是设法买些孟封饼，一来自家过节品尝，二来可作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重。

制饼传说

孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的

一家财主，孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月，冯家为欢度春节，要求每天不吃重样饭，顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超，几十天的变样已技穷艺尽。一天，偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不料面团过稀，无法联饼，只好用铲子铲块，放在鏊上，再扣上扣锅烤熟，主人食之，十分可口，要求继续烧制，这就是孟封饼的开始。

后来赵晋山回到孟封，向鹅池村的王富长借200元钱，开设饼铺，经营“孟封锅块”，后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南，地处汾河东岸，是粮食集散之地，聚集许多店铺，从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝，孟封饼随之而销往各地。

制作方法

原料：精粉、水、白糖、油、干酵母、精粉、油、泡打粉、白糖

（1）将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团，揉匀揉光备用。

（2）将酥面搓起。

（3）面团搓条、下剂、按扁、包酥。

（4）按扁擀成鸭旦形，卷起，用刀从中间切开，层次向外，拧成螺丝形，擀开，刷全蛋液、　撒芝麻。

（5）入烤炉烤成金黄色即可。

特点

外脆里酥、层次分明、香甜可口。

品牌荣誉

2023年9月28日，商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知确定了复核结果，并予公布，荣欣堂入选。