菲律宾菜

菲律宾菜系

菲律宾美食包括食品、制备方法及在菲律宾发现的饮食习俗。经过几个世纪的南岛语民族的起源从混合的菜肴，与许多拉美裔、中国、美国人和其他亚洲的影响，适应土著成分和本地腭裂进化的烹饪风格和与其相关的食品。

菜品介绍

菜范围从非常简单，一顿饭的炒盐腌的鱼和米饭，像精心制作的 paellas 和 cocidos 舞台为创建。菜式包括： adobo （鸡 / 焖大蒜、醋、油、酱油，或直到干煮熟的猪肉），托尔塔（煎蛋卷），树皮（腊牛肉），longganisa （菲律宾香肠），(烤全猪)，lechón kaldereta （在番茄汁炖肉）、梅查多mechado(larded 在大豆和西红柿酱牛肉)，puchero （香蕉、番茄汁牛肉），afritada （鸡和/或猪肉炖菜茄汁）科勒科勒 (牛尾和花生调味汁煮熟的蔬菜)、脆皮 pata (炸的猪腿)、 hamonado (猪肉菠萝汁加糖)、 sinigang (肉或海鲜酸液中的)、 pansit (面) 和 lumpia （新鲜或油炸春卷）。

菜品特点

菲律宾菜肴的特色就是它的甜，酸，咸口味的大胆组合。.虽然可能是一个更微妙的交付和演示的其他亚洲美食，菲律宾美食往往是一次交付在一个单一的演示。

是在菲律宾美食的功能通常出现在配对甜中带一些咸的东西，和在令人惊讶的赏心悦目的组合的结果。例子包括： champorado（一个甜美的可可大米稀饭），被（盐渍，晒干的鱼）配对dinuguan一个香香炖猪的血液和内脏制成的，与配对普陀（甜，蒸米饭饼）;未成熟吃水果，如芒果（只略甜，但很酸），蘸盐或bagoong; 使用奶酪（这是咸的）甜饼（如bibingka 和普陀），以及冰淇淋调味。

醋是一种常见的的成分。Adobo流行的不是仅仅是它的简单和易于编制，同时也为天无破坏，存储，甚至在风味改善同一天或两个存储的能力。Tinapa是烟治愈的鱼腌，晒干的鱼受欢迎，因为它们可以持续数周没有破坏，甚至无需冷藏。

烹饪和饮食在菲律宾历来是一个非正式的公共事务，围绕着家庭厨房。菲律宾人传统上吃了三个主要的一日三餐：agahan或almusal（早餐），tanghalían（午餐），和hapunan（晚餐）加上一个下午的点心称为meriénda（也称为minandál 或minindál）。.吃零食是正常的。.晚餐，而仍是主餐，比其他国家小。.通常情况下，无论是早餐或午餐，是最大的餐。.往往提供的所有课程一次，而不是食品。Unlike many of their Asian counterparts 不像许多他们的亚洲同行的菲律宾人不要用筷子吃饭。.由于西方的影响，食品往往是吃使用餐具，叉，刀，勺，但在菲律宾餐桌用具的主要配对是勺子和叉子不是刀叉。.传统的饮食方式是用双手，特别是干菜肴， .晚餐会咬的主菜，然后吃大米一起用手指按下。.很少看到这种做法，作为kamayan，在城市化地区。然而，菲律宾之中性质的饮食时，往往会感到出镇游，海滨度假，和镇节日期间的kamayan精神。

常见的菜肴

与大多数亚洲国家一样，在菲律宾的主食是大米。剩米饭通常是用大蒜炒，通常是在早餐服务，连同一个煎鸡蛋，腊肉或香肠。.赖斯往往是享有从主菜酱汁或肉汤。在一些地区，大米混合盐，炼乳，可可，或咖啡。.米粉是用在糖果，蛋糕和其他糕点。.而大米是主食，面包也是一种常见的的主食。

在烹饪中经常使用多种水果和蔬菜。香蕉 (特别是萨巴各种)、四季 (kalamansi)、石榴（巴亚巴斯）、芒果、木瓜、和菠萝借明显热带的才华，在很多菜，但主体绿色叶菜喜欢水菠菜 (kangkong)、大白菜 (petsay)、纳帕白菜 (petsay wombok)、白菜（repolyo）和其他像茄子 (塔隆)、货场-长豆 (sitaw) 都只是常用的蔬菜。椰子是无处不在。餐后甜点，经常使用椰子肉椰汁 (kakang 加塔) 酱汁，和椰油煎炸。丰富收获土豆、胡萝卜、香芋（加比 ·）、木薯（kamoteng kahoy），紫山药（宇部）和甜马铃薯 (kamote) 所作的像根作物的他们随时可用。在很多菜中找到西红柿 (kamatis)、 (八王坟) 大蒜和洋葱 (sibuyas) 的结合肉主食包括鸡肉、猪肉、牛肉和鱼。海鲜是流行水围群岛的机构的结果。受欢迎的渔获量包括罗非鱼、鲶鱼 (伊托)、虱目鱼 (bangus)、石斑 (拉普拉普)、虾 (hipon)、虾 (sugpo)、鲐鱼（galunggong，哈萨哈萨）、箭鱼、牡蛎（塔拉瓦）、贻贝 (tahong)、蛤（halaan 和 tulya）、大、小螃蟹（alimango 和 alimasag 分别），游戏鱼、鲒、金枪鱼、鳕鱼、旗鱼和鱿鱼/墨鱼（这两个被调用 pusit）。此外受欢迎的是海藻、鲍鱼和鳗。有鱼的最常见的方式让它腌，煎或炸，然后与水稻和蔬菜简单的饭吃。它也可熟的西红柿的酸液中或在 pangat，sinigang，准备与蔬菜和日益恶化的代理作为罗望子醋拌和胡椒，使 paksiw，或烤热木炭或木（inihaw）。其他准备工作包括埃斯卡贝谢（糖醋）或 relleno （deboned 和酿）。可以由正在保存鱼熏 (tinapa) 或晒干（tuyo 或 daing）。食物往往被配有各种调味酱汁。油炸食品往往被蘸醋、酱油、果汁挤从 kalamansi （菲律宾石灰、四季或 calamansi）或两个或所有的组合。帕蒂斯 (鱼酱油) 可能混入 kalamansi 作为大多数吃海鲜酱。鱼露，鱼粘贴（bagoong）、虾膏 (bagoong alamang) 和碎石姜根（芦芽）是在烹调过程或送达往往添加到菜的调味品。

早餐

小吃

Merienda 从西班牙文，而是轻用膳或小吃特别在下午，类似于下午茶的概念。这顿饭接近晚餐采取的如果它被称为 merienda 的特辑，并可送达的晚餐而不是。菲律宾人有许多选项带他们传统的 kape (咖啡)：面包和糕点，如 pandesal、 ensaymada （覆盖着奶酪黄油甜卷）、霍皮亚（类似于充满了甜豆沙月饼糕点）和肉馅（咸味糕点酿肉）。Kutsinta、萨潘萨潘、 palitaw、比、苏曼、 bibingka、 pitsi pitsi 等，也有蛋糕用糯米（kakanin）的选项。在 merienda 期间常吃的咸味菜式包括 pancit 广东（炒伊面）、 palabok （基于虾汁米粉）、 tokwa't baboy （在大蒜调味酱油和醋汁煮的肉耳炒豆腐）和 dinuguan （辣吃了猪肉血），往往配有普陀（蒸年糕面粉）。

点心和饺子，带来的闽南人中，得到了菲律宾的触摸，常常吃了 merienda。街头食品，最其中记述上竹棍，如鱿鱼丸子、鱼丸和其他人，也是常见的选择。

普卢坦

开胃菜，或在某些情况下，主要的菜，作为 sisig 的案件。深油炸普卢坦包括 chicharrón (还拼写 tsitsaron) 吃炸猪皮，有盐渍、晒干，然后煎；chicharong bituka，一直深的猪肠炸到脆 .chicharong bulaklak，类似于 chicharong bituka，它由猪肠 mesenteries 和 bulaklak 或花的外表；和马诺克 chicharong，一直深的鸡皮炸脆。　一些烤的食物包括烧烤 isaw、鸡或猪肠糟和记述；烧烤 tenga，猪耳朵已经糟和记述；这是串烤的猪肉腌制通常甜蜜的混合；猪肉烧烤betamax、咸肉凝固或鸡血液的记述；阿迪达斯的烤或砂糖鸡脚。而且有 sisig 流行普卢坦猪的脸颊皮肤、耳朵、肝最初煮，然后烤炭火上和事后碎并与切碎的洋葱、辣椒和香料煮熟。小零食如玛尼 (花生) 往往出售在外壳中，水煮腌，五香或用大蒜摊贩在菲律宾的风味。另一种小吃是 kropeck，这是鱼饼干。然后蘸的大蒜调味酱油或还担任 pancit luglog 或 pancit palabok 盘的醋蘸水煮猪肉炒豆腐。

节日食品

对于节日期间，菲律宾女子乐队共同编写更复杂的菜肴。表中往往充满了昂贵和劳动力密集的对待，需要准备时间。在菲律宾的庆祝活动，lechón（也拼写litson）[9]作为餐桌上的核心。它通常是一个烤全猪，但乳猪（lechonillo，或的母乳lechon）或牛牛犊（乐从巴卡），也可以在地方流行的成年猪准备。它通常被送达lechon酱。其他的菜包括hamonado（蜜腊牛肉，猪肉或鸡肉），relleno（毛绒鸡或虱目鱼），mechado，afritada，caldereta，puchero，海鲜，menudo，morcon，embutido（指1肉饼菜，不理解的香肠其他地方），苏曼（如香蕉叶蒸1香喷喷的米饭和椰奶药汁），和pancit广。表中还可以有各种母乳坯，UBE，sapin sapin sorbetes（冰淇淋），totong（水稻，椰奶和蒙戈豆糕），ginataan（与各种根茎类蔬菜的椰奶布丁等甜食和糕点木薯珍珠），gulaman（琼脂果冻状成分或甜点）。

圣诞节前夕，被称为Noche博伟，是最重要的盛宴。在这个晚上，星表是圣诞火腿和伊丹奶酪（QUESO博拉）。超市是在圣诞节期间这些对待拉登和菲律宾公司的流行赠品除了红葡萄酒，白兰地，杂货，或糕点。大多是在圣诞节期间在教会与bibingka面前出售，普陀bumbong是紫山药口味普陀。

更多比在日常家庭用餐的庆祝活动，lumpiang sariwa，有时也称为以新鲜lumpia，是一个新鲜的春卷，裹住馅，可以包括的kamote条（红薯），singkamas（豆薯）软绉，豆芽，四季豆，白菜，胡萝卜和肉类（通常是猪肉）。它可以担任温水或冷水，通常用甜美的花生，大蒜酱。 ukoy是碎木瓜结合小虾（偶尔豆芽）和炒虾肉饼。它经常吃用醋，大蒜，盐和胡椒调味。常伴两个lumpiang sariwa和ukoy在菲律宾当事人一起。 lumpiang sariwa中国的起源，已经从薄饼派生

主菜

adobo是最流行的菲律宾菜之一，被认为是由许多国家的菜非正式。它通常包括猪肉或鸡肉，有时，红烧或酱焖，通常由醋，烹调油，大蒜，月桂叶，花椒，酱油等。它也可以烹饪出的液体和集中风味的“干”的准备。bistek，也被称为“菲律宾牛排，切成薄片的牛肉浸泡在酱油和酸柑，然后油炸煎锅中，通常是用洋葱担任。

一些知名的炖菜是KARE-KARE和dinuguan的。 KARE-KARE也称为“花生炖”，牛尾或牛牛肚的主要成分是煮熟的蔬菜，花生准备。它通常担任与bagoong（发酵的虾酱）。在dinuguan，猪血，内脏，肉煮熟，用醋和辣椒调味，通常色林错mahaba。

paksiw是指基于不同的醋炖菜，从一个肉型的基础上大大不同。 paksiw NA ISDA使用鱼通常包括姜此外，鱼露，也许色林错mahaba和蔬菜。 NA baboy paksiw是paksiw使用猪肉，通常是猪肉飞节，常常可以看到除了糖，香蕉花，和水，使肉甜汁炖。一个类似的米沙鄢群岛的菜叫humba添加豆豉。可能这两个菜是有关PATA添这是原产于中国的。 paksiw NA lechon由lechon肉，除了设有地面肝或肝蔓延。这增加了香味和浓稠的酱，使周围的肉开始的时候菜焦糖完成烹饪。虽然使用相同的基本成分作为adobo的一些版本paksiw菜，他们准备不同，与其他添加成分和不同成分和水的比例。

猪脚（PATA）在香脆PATA，然后油炸至酥呈金黄色，其他部分以同样的方式编写的猪腿，大蒜味醋腌制。 lechon manok是烤鸡菲律宾的起飞。可在许多洞， - 墙式看台上或餐厅连锁店（如Andok的Baliwag，托托的，老佩德罗的，高盛Pagtakhan的），它是典型的1特别丰富的鸡超过担任“丝兰”或lechon酱1木炭火焰焙烧从猪肝泥，淀粉，糖，香料。

mechado，kaldereta，和afritada的是西班牙风格的番茄酱为主的菜肴，到另一个有几分相似。在这些菜肴肉煮熟的番茄酱，蒜末，洋葱。 mechado从肥猪肉，牛肉板插入，使得它看起来像灯芯牛肉“蜡烛”（mitsa），它的名字。加咸肉片烤制的肉，然后在调味番茄酱煮熟后切片和服务，它被煮熟英寸Kaldereta可以是牛肉酱，但也与山羊。大块的肉煮熟，番茄酱，蒜末，葱花，豌豆，胡萝卜，青椒和土豆炖一些要求除了酱油，鱼酱，醋，辣椒，地面肝脏或一些组合配方其中。afritada往往是使用时，鸡肉和猪肉的菜的名称。另一个类似的菜说源于刹区是waknatoy。猪肉或牛肉牛腩结合土豆和切香肠和泡菜甜番茄酱煮熟。 puchero是来自西班牙cocido;它是甜的炖牛肉和香蕉或芭蕉片番茄酱焖。

菲律宾也吃tocino和longganisa。 tocino是为加糖的腊肉，无论是鸡肉或猪肉的数天前被油炸，腌制和治愈。 longganisa是甜或辣香肠，通常从猪肉，虽然也可用于其他肉类，而且往往是红色传统上通过的使用的anatto种子，而且人工食用色素。

汤类

往往是非常丰盛，炖，如含有大块的肉类和蔬菜或面条。它们通常是旨在填补，并不意味着是一个光主菜筹备引进。他们往往被送达剩下的饭菜，吃过饭的时候都没有你们自己吃饭。他们通常被称为（肉汤）的标题下sabaw本地菜单。 sinigang是在其酸味考虑作为国菜，往往与adobo争夺区分这一类的流行菜。它通常无论是猪肉，牛肉，鸡肉或海鲜，罗望子或其他合适的洗毛成分的酸味。比如一些海鲜变种可酸味，番石榴果实或味噌。另一道菜是tinola。它有大的鸡块和青木瓜片，辣椒，菠菜煮熟，辣木叶在生姜味的清汤。 Nilagang巴卡是炖牛肉，卷心菜和其他蔬菜。 binacol是一个温暖的鸡汤煮熟的椰子水和椰子肉条送达。拉巴斯batchoy是猪肉内脏，碎猪肉碎渣，切碎的蔬菜，和一个生鸡蛋突破点缀面汤。另一盘具有相同的名称使用misua，牛肉心脏，肾脏和肠道，但不包含鸡蛋或者蔬菜。真身，是鸡肉，牛肉，猪肉，云吞水饺，或肠子（称为拉曼-loob）的面汤。它被称为陆马逢。另一个鸡面汤是sotanghon，玻璃纸面条（也称为的sotanghon，并从那里的菜的名字来源于），鸡肉，有时蘑菇组成。

面食

面条菜一般称为pancit。pancit食谱主要包括面条，蔬菜，肉或虾仁片与经常使用的面条类型区分的变化。麻美和拉巴斯风格batchoy的一些诸如pancit，汤面，而“干”的品种，准备与炒面。再有就是在当地的说法，这是一个修改后的版本，面条肉酱面条或ispageti的。它有时被制成香蕉番茄酱代替番茄酱，含糖和热狗切片突破。

有几个是在菲律宾流行的饭粥。其一是arroz的caldo这是一粥一饭，鸡肉，生姜，有时藏红花点缀葱（韭菜），烤大蒜，椰奶的稀粥，熟。另一个变种是转到这是一个arroz caldo与牛牛肚。还有另一个非常不同的稀饭，称为champorado这是甜蜜的巧克力，并经常在早餐配对与tuyo或daing。

另一大米为主的菜是一拉瓦伦西亚，arroz命名的一家西班牙地区瓦伦西亚后，西班牙海鲜饭，已被纳入到当地的美食。 bringhe是当地稻菜海鲜饭，但用糯米，椰汁，姜黄与一些相似之处。 Kiampong一种炒饭，配上猪肉片，韭菜和花生。可以发现在Binondo和马尼拉的中国餐馆。

为素食主义者，有dinengdeng，辣木叶（malunggay）和苦瓜片组成的一道菜。还有pinakbet，严重与bagoong调味炖蔬菜。一个类型为kinilaw海鲜沙拉生吃海鲜，如只在当地的醋浸泡煮熟的鱼或虾，有时用椰奶，洋葱，香料和其他的当地食材。这是与秘鲁的酸橘汁腌鱼。

小菜和补充

Itlog na pula（红鸡蛋），已治愈了几个星期的盐水或粘土和盐的混合物，使他们的咸鸡蛋。他们后来辣手神探染成红色食用色素，因此它的名字，以区别于他们之前，他们在货架上出售的鸡蛋。他们常常担任拌西红柿。 atchara是小菜腌木瓜条类似酸菜。 TAPA或daing像炒的菜，这是一个频繁的伴奏。

椰果是耐嚼的，半透明的，果冻状的食物椰子水发酵生产的产品可以被与pandesal送达。 kesong菩提是一种柔软的白色水牛牛奶制成的奶酪（虽然牛奶中也用于大多数商业变种）。磨碎的成熟椰子（niyog），通常配糯米为主的甜品。

甜点

作为东方的一个热带国家，它应该是毫不奇怪有许多款待是从大米和椰子。一个经常看到的甜点是bibingka，热年糕可选突破一小块黄油，菩提（白奶酪）kesong，itlog，NA maalat（咸鸭蛋），有时椰丝片。还有糯米甜食称为比科，糖，黄油，和椰奶制成。另一种糙米蛋糕kutsinta的。普陀是另一个众所周知的例子，在许多不同大小和颜色的甜米饭准备蛋糕。 sapin sapin是三层，三色的米粉，紫色的山药，和与凝胶状外观椰奶制成的甜食。 palitaw是覆盖水稻，芝麻，糖，椰子馅饼; pitsi-pitsi涂上乳酪或椰子木薯饼;和tibok-tibok水牛牛奶作为德母乳（类似玛雅布兰卡）为基础。作为零食，binatog创建与椰丝玉米。然后蒸香蕉或手掌包裹的包装零食，叶苏曼是由糯米。冷甜点有光环，光环可作为甜点halaya像椰子，（捣碎紫山药）的额外成分的刨冰，牛奶，糖，焦糖蛋奶，芭蕉，菠萝蜜，红豆，木薯和pinipig作为典型。刨冰与其他类似的对待，包括沙巴CON yelo被剃担任冰牛奶和minatamis的NA saging（熟蕉切碎和红糖焦糖）; MAIS CON yelo被剃与蒸玉米，食糖供应的冰和牛奶;和布科香兰甜gulaman碎条状椰子，牛奶，果汁或从香兰叶提取物，。sorbetes（冰淇淋）是太流行。一位当地的版本使用椰汁代替牛奶。冰糖果，果汁或巧克力在冰箱冻结，是另一种享受。它可以是任何一种味道，取决于制造商的巧克力和布科（椰子）口味的冰糖果，是最流行的两个。

食品零食

除了糕点和甜点，有merienda heartier小吃，还可以作为开胃菜或配菜为meal.Siomai的是烧麦中国的本地版本。 lumpia春卷，可以是新鲜或油炸。通常：，新鲜lumpia（lumpiang sariwa）为节日或特殊场合，因为它可以是劳动力密集的准备，而一个版本的，炒lumpia（lumpiang prito），lumpiang上海通常与地面的猪肉和蔬菜的组合充满，与酸甜蘸酱送达。[11]其他的变化都充满了碎猪肉和虾，并伴随着醋的蘸酱。 lumpia已经商品化冷冻食品的形式。街头食品在菲律宾有一个明显的范围。其中一些是在一个烤肉串的方式支肉串。这样的一个例子是香蕉提示这是一个整体的香蕉或芭蕉滚红糖短薄竹签，和炸肉串。kamote提示是覆盖在红糖，再炸一棒，肉串剥离后的红薯。鱼丸，鱿鱼球肉串竹签蘸甜或咸味酱普遍出售冷冻市场和街头小贩兜售。

turon，炒lumpia，充满蕉和菠萝蜜，撒上eggroll或面皮包装的糖也可以发现在街头出售。

taho软豆腐是taho本身是一个温馨的请客，暗焦糖糖浆称为arnibal，木薯珍珠。它往往是在居民区出售由街头小贩大喊“taho”像在看台上的供应商的方式，在体育赛事叫喊“热狗”或“花生”。，有时taho供应冰鲜或已添加，如巧克力或草莓口味。taho是来自原中国小吃豆花称为食品。

还有iskrambol（从英文“争夺战”），这是一个冰为基础的治疗，如加上各种调料，通常淋上巧克力糖浆1冰糕。它被吃掉“争先恐后”的内容或混合，然后用大量秸秆喝。街特色鸡蛋的食物包括郭郭煮鹌鹑蛋蘸橙染色面糊，然后油炸，以天妇罗。tokneneng是用鸡或鸭蛋的郭，郭更大的版本。另一个是balut菲律宾蛋小吃，基本上是预孵化煮禽蛋，通常鸭或鸡。这些受精卵被允许发展胚胎，直到达到预先确定的大小，然后煮沸。也有另一种称为penoy蛋菜基本上是煮受精鸭蛋。 balut像taho，街头小贩呼唤他们的产品广告。

okoy也拼写，作为ukoy是另一个面糊覆盖，在菲律宾街头油炸食品。随着面糊，它通常包括豆芽，南瓜丝和非常小的虾，贝壳和所有。它通常被浸泡在醋和辣椒的组合。

在其他街头食品已经提到pulutan，像isaw，丰富的生猪或小鸡肚肠;担任的Betamax，烤干鸡血切成担任小立方体，它收到其名称相似到的Betamax录像带和成熟，腺胃涂在玉米淀粉和油炸鸡。还有pinoy薯条薯条红薯。

菜肴

菲律宾的饮食中一些异国情调的菜肴卡玛洛，这是在酱油，盐，醋煮熟的领域蟋蟀，因为它是流行在邦板牙; papaitan这是山羊或牛内脏炖胆味，让苦味道（pait）;汤第5号（也拼写为“汤#5”），这是公牛的睾丸汤，在马尼拉BinondoOngpin街，可以在餐厅发现; asocena或狗肉在科迪勒拉行政区流行和pinikpikan NAmanok涉及殴打致死的鸡，嫩的肉和血注入。再烧在火中删除它的羽毛，然后用煮盐和ITAG（盐/烟雾熏猪肉）跳动的鸡肉菜做准备的行为显然违反了1998年菲律宾动物福利法“

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