萝卜丝酥饼

广东传统名点

萝卜丝酥饼是广东省地方传统名点，属于粤菜之一，以叉烧肉为制作主料，萝卜丝酥饼的烹饪技巧以碎屑料炸为主，口味属于炸烧味。外焦内软，酥松鲜香。

菜品特色

工艺：碎屑料炸

口味：炸烧味

主料：白萝卜(750克) 小麦面粉(500克)

辅料：猪油（板油）(150克) 猪油（炼制）(75克)虾米(50克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 植物油(20克)

类别：咳嗽调理祛痰调理理气调理

菜品做法

白萝卜做法指导：

1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

猪油（板油）做法指导：

猪油熬制：将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水（比猪油略少），再倒一点黄酒并放少些盐，然后盖好盖，放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。

虾米做法指导

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2. 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3. 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

制作工艺

萝卜丝酥饼

1、制馅心：萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成2.5厘米长的细丝，盛大入钵内，放入少许盐拌匀,略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好)，放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成12份，搓成丸子。

2、制皮：取面粉200克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油100克拌和擦匀成油酥，另将面粉100克放在案板上，中间拨一个小窝，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉润，甩上劲后加入猪油擦拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形，放入油酥包扰揿扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚的长薄形,随即两头向中间交叉折叠成三层, 再擀开,如此再擀一次,擀成16厘米宽的长方形薄皮,然后由外向身边卷拢,卷成棍棒形的长条，摘成12个面团。

3、包馅：将面团一只只横揿成扁形，擀成 6厘米直径的圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧，然后面向下放在案板上，收口处用食指轻按一小洞（不能戳通），按时要将饼慢慢转动，然后翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、云腿末少许，制成酥饼生坯。

4、成熟：取平底盘1只，铺上一张白纸，刷上猪油，将饼面向下，饼上再用白纸盖严，将平底盘连饼放入圆底铁锅内，置于炉上，用小火烤20分钟左右，待饼面呈牙黄色时，将饼珍上个翻身，继续烤10分钟左右取出，装盆上席即成。

营养价值

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

适合人群

白萝卜适合人群：

1. 一般人都可食用。

2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

猪油（板油）适合人群：

一般人都可食用；

动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

虾米适合人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

食疗作用

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

猪油（板油）食疗作用：

猪油味甘、性凉、无毒；

有补虚、润燥、解毒的作用；

可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；

可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

虾米食疗作用

虾米味甘、咸、性温；

具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

食谱相克

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

提示

萝卜酥饼以白萝卜做馅，白萝卜具有下气宽中、消积化滞、润肺除痰之功。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。但是，制作过程，用猪油较多，虽是荤素兼备，但是，含热量、动物脂肪较高，不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。

营养成分

·热量 (4011.41千卡) ·蛋白质 (85.40克) ·脂肪 (237.28克) ·碳水化合物 (406.48克) ·膳食纤维 (18.00克) ·胆固醇 (497.25毫克) ·维生素A (186.75微克) ·胡萝卜素 (150.00微克) ·硫胺素(1.57毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸 (14.76毫克) ·维生素C (157.50毫克) ·维生素E (3830.52毫克) ·钙 (707.36毫克) ·磷 (1484.68毫克) ·钾 (2544.50毫克) ·钠 (4476.37毫克) ·碘 (14.50微克) ·镁 (490.30毫克) ·铁 (30.51毫克) ·锌 (13.74毫克) ·硒 (69.12微克) ·铜 (3.68毫克) ·锰 (8.94毫克)

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