魔芋葡甘聚糖

天然的高分子可溶性膳食纤维

魔芋葡甘聚糖,又称KGM,是一种天然的高分子可溶性膳食纤维

简介
魔芋葡甘聚糖为所有膳食纤维中的优品,不含热量、有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,抑制脂肪酸的合成,具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝,安全无毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨胀快等理化性质,使魔芋的加工工艺受到限制,现有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的纯度普遍偏低,人们摄入葡甘聚糖甚少。
主要区别
可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维的区别在于,它可参加人体血液和体液循环,并在循环过程中净化血液和身体各部器官。可溶性膳食纤维分子量越大,功能键越多,在防治慢性疾病中的功能就越强。
功能
减脂瘦身
美国Keithley 做了一项研究,通过对减肥者食用KGM来研究KGM的作用机制( 7组临床试验,每组39个肥胖者) 。研究发现,无论是在正常饮食或者高热量饮食中,KGM 起到一定减轻体重的作用。他们推测KGM 减肥的作用机制为,通过摄入KGM 食品增加了胃肠内容物的黏度,从而延长胃排空时间增加人的饱腹感,同时减少小肠食物吸收率,降低餐后葡萄糖和胰岛素的波动。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实,食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5--4.7公斤,个体差异较大。
生态通便
KGM吸收水分,增加粪便体积,改善肠道菌群肠内细菌酵解KGM,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,这些都有利于排便。华西医科大学张茂玉等研究表明,便秘者食用KGM能增加每日粪湿重(相当于1克魔芋精粉增重11.4克)和粪便含水量;能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间;能增加双歧杆菌数。食用KGM,产生近似自然排便的效果,通而不泻,是慢性、习惯性便秘患者理想的选择。
平稳血糖
控制饮食是糖尿病治疗的重要措施,KGM不被消化吸收,不含热量,又有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,是糖尿病良好的辅助食品。研究表明,KGM有显著改善糖代谢的作用,而不溶性纤维则无明显作用。华西医科大学黄承钰等研究KGM对糖尿病患者血糖的影响,结果表明,KGM有降血糖效果,对重者的降糖效果优于轻者,并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。同时KGM延缓葡萄糖吸收,也有助于抑制低血糖
降血脂和抗脂肪肝
血浆脂质一般测定胆固醇甘油三酯。KGM有助于脂质代谢,可降低胆固醇和甘油三脂。张茂玉教授用KGM食品,研究110名高血脂患者。46人食用魔芋后,血清TG(甘油三脂)、TC(胆固醇)、LDL—C(低密度脂蛋白胆胆固醇)明显降低,HDL—C(高密度脂蛋白胆固醇)显著升高;脂肪肝好转、血脂降低。当血脂达正常水平时不持续下降,起到调节脂质代谢,预防高脂血症的作用。
发展应用
传统魔芋应用
食品添加剂:由于KGM具有很高的持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性、乳化性悬浮性、粘结性等,性能优于琼脂、卡拉胶明胶等常用食品胶,作为食品添加剂应用日益广泛。如火腿肠奶制品、饼干、果冻等。
局限:由于KGM具有很高的持水性、膨胀性、增稠性,局限了魔芋的加工技术和食用方法,使KGM利用效率极低,其保健功能也因此不能凸现出来。
创新新魔芋应用
魔芋片剂和魔芋冲剂:攻克魔芋的加工技术,改变了魔芋的使用方法,大大提高KGM含量,使KGM的功能得到充分发挥。
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