麦广帆

深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人、董事长

麦广帆，男，生于1970年，广东省中山市小榄人，深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人、董事长，被誉为“中国鲍鱼王子”。

人物经历

麦广帆，海港饮食集团董事长，他从16岁起开始从事饮食工作，后师从于鲍鱼大王杨贯一，为日后创业奠下基础。麦广帆从1994年创立首家海港大酒楼后，到2004年，他有60多家酒楼分布在中国内地、港澳台、美国、加拿大等地区，得到了广大食客的认同与青睐。麦广帆凭借自己的努力与执着，在业界赢得了很好的赞誉和多项殊荣。他把粤菜和中国饮食文化传播到了世界的餐饮大舞台。

成就荣誉

1996年，“中国鲍鱼王子”称号。

1998年，被评为1997最瞩目中国六大青年厨师；

1999年，荣获中山市总商会先进会员称号、中山市第三届“十大杰出青年”荣誉称号；

2001年，任海港饮食管理集团行政总裁、广东省食品协会副会长、荣膺“中国烹饪名师”称号；

2002年，任中山市旅游协会副会长、中山市饮食商会会长、广东省烹饪协会副会长。

2003年，任中山市工商业联合会副会长、深圳市酒店酒楼业商会荣誉会长；

2004年，任中国烹饪协会副会长，广东省中山市政协委员。

曾获第十届“广东青年五四奖章”提名奖。

人物事迹

1984年，麦广帆进入了中山市的一个小餐馆，刚开始他觉得很幸运，因为在当时，能有一份稳定工作已不容易，而他又可以天天与美食为伴。但是接下来的日子就不轻松了，杀鸡宰鹅、买菜洗碗，什么都得做。枯燥的工作并没有磨灭麦广帆的斗志，他每天都加班加点，工作十多个小时，从出品到服务到经营，都非常用心地观察尝试，积累经验。他甚至要求自己每天早点起床，去菜市场看一看有什么材料可以做一种新菜式。凭借聪敏头脑和对饮食执著的勤奋，麦广帆创造了不少名菜，成为当地最好的厨师。但他并不满足于此，并越来越觉得自己还存在很多不足，后来，他只身到香港学习厨艺。在香港虽然时间不长，但令他感受到什么是真正的经营和服务，他开始用心研究港式饮食文化精髓。从香港回到家乡中山市后，麦广帆率先将香港学到的海鲜酒家“即叫即蒸”点心等概念引进聘用他的餐馆，开始了高档菜系的实验。生意刚开张时非常火爆，但随即便因为服务、员工、菜式质量等不配套而经营失败。麦广帆总结为：自己虽然懂得一些基础的厨艺工作，但在管理上却是一窍不通，所以做得一塌糊涂。后来便买了很多管理上的书，看完后还要作总结。麦广帆这种实战加思考的经历，为他的成功奠定了基石。1994年，麦广帆创立了张家边海港大酒楼。当时张家边属于中山市偏远郊区，许多人都认为麦广帆是在做傻事。当时麦广帆已经将所有可能失败的原因都考虑进去，他的市场定位是以实惠取胜，辅之以海港大酒楼的开市满堂红成为中山餐饮业的热门话题。当时，他已成为有“阿一鲍鱼”之名的全国鲍鱼大王杨贯一的关门弟子，杨贯一非常欣赏麦广帆对厨艺的执著追求和勤奋好学，毫无保留地将自己的厨艺尽传予他，从此，麦广帆“鲍鱼王子”之名开始在业界广为流传。名气带来了效益，很快麦广帆又在中山开了七八家连锁餐厅，1998年，他成立了“中山市海港饮食娱乐管理有限公司”，并且将市场开拓到深圳、上海、北京等地。

麦广帆在品牌经营方面的远见卓识。1996年，麦广帆申请注册“海港”商标，后来海港顺利发展壮大，并成为中国百强餐饮企业。海港的品牌价值与麦广帆一直以来强烈的的品牌保护意识密不可分。随着“海港”版图的不断扩大，麦广帆除了经营餐厅，还建立餐饮学校，做有文化品位的餐饮的同时，全面提升饮食业员工的素质。2002年5月，海港饮食管理集团与中山中专联合开办的“海港餐馆教育中心”正式挂牌成立，同时创办《饮食世界》杂志，希望汇集海港多年积累的经验做一份真正属于厨师的杂志，并传播自己健康饮食、高品味饮食的理念。麦广帆之所以能够有那么多新点子、新创意，与他一直坚持学习、善于吸收他人长处的特点分不开的。麦广帆曾经为了学蛋黄肉的做法，在台湾一家餐厅里连叫了5份，旁边的人都以为他发疯了。他甚至带他高层管理人员去大排档，去学习人家做得的某样特色菜。很多人习惯于鸡蛋里挑骨头，他则习惯骨头里挑点肉，并将这点肉消化成自己的东西。他经常不停地在身边管理人员面前强调：一定要会学习。麦广帆是一个对饮食业一直充满好奇心的人，他总是渴望学习、渴望创造，总是不断吸收周围人的精髓，然后变成自己的东西。渐渐地他已经将饮食管理看成一门艺术，而每一个新的餐厅便是他的实验室。麦广帆打破了饮食业“教晓徒弟，饿死师傅”的清规戒律，总是不断地将自己掌握的知识毫无保留地传授给他的下属，因此，他的不少员工都入得厨房，出得厅堂，既是巧手大厨又是专业管理者，他们在各店已迅速担负起领航者的角色。

麦广帆应邀帮全国各地的餐厅进行策划和管理，模式很像世界著名酒店管理公司万豪酒店。麦广帆充分利用海港品牌与有实力的公司合作，对方出资金，海港参股负责管理，完成了将餐饮化概念转化成为管理概念的策略。由于各司其职、各尽所能、优势互补，从而在最大限度上降低了投资风险，确保了企业的稳步发展。自1998年8月首家中山管理公司成立以后，该集团旗下已拥有三大餐饮集团，十多个中国餐饮知名品牌，“海港大酒楼”、“翅福酒家”、“王子饭店”、“名厨饭堂”等60多间全资、合资酒楼，员工总数达二万多人，每年还以三间大型酒楼迅速发展，业务遍及中国十多个省市。同时，麦广帆还将触角伸到了国外，分别开设了加拿大温哥华海港大酒楼和美国罗省海港大酒楼，他通过将海港品牌连锁酒楼打进国际市场来弘扬真正的粤菜文化。麦广帆亲手创立的王子集团已经在英国上市，英国《泰晤士报》以整版报道上市的轰动效应。

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