黄正晖

国家中式烹调高级技师

黄正晖，中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师。现任中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。

个人简介

黄正晖，男，汉族，江西临川人，1947年10月出生，1964年参加工作，中专文化，1972年加入中国共产党，国家中式烹调高级技师。

曾担任过抚州市人大副主任、临川区政协常委、抚州市第一届人大代表、抚州玉茗宾馆总经理、抚州市福满堂餐饮有限公司总经理、抚州市烹饪协会第一届、第二届会长等职务。

现任中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，江西省烹饪餐饮饭店行业协会顾问，抚州市烹饪协会荣誉会长和终身顾问，抚州市职业技术学院中餐烹饪专业客座教授。曾多次评为全国、全省和全市先进个人和劳动模范。编辑出版《中国烹饪大师作品精粹（黄正晖专辑）》。

所获荣誉

1986年作为“能工巧匠”载入抚州市市志；

1989年评为江西省劳动模范；

1990年评为江西省优秀共产党员并光荣出席江西省第九次党代会；

1990年荣获全国“五一”劳动奖章；

1995年评为江西省突出贡献技师、全省十佳技师；

1996年荣获“全国技术能手”称号；

1997年代表由中华人民共和国劳动部组织的“中国技能工人访法代表团”到法国巴黎献艺表演，获巴黎市政府特别奖章和法国蓝带烹饪学校荣誉证书，并被聘为法国蓝带烹饪学校荣誉高级教官；

1999年被国家内贸局评为首届中国烹饪大师和首批国家餐饮业一级评委；

2000年评为“全国旅游系统劳动模范”；

2004年评为“全国技术创新能手”；

2006年被国家商务部授予“中华十大名厨”殊荣；

2006年被江西省人民政府评为“江西省首届优秀高技能人才”；

2007年被抚州市人民政府评为“抚州市首届优秀高技能人才”；

2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”；

2009年登上中国最高学府北京大学讲坛，为北大师生授课，荣获北京大学和中国烹饪协会名厨专业委员会颁发的荣誉证书；

2011年黄正晖获评“赣菜十大功勋名厨“（由江西省商务厅评）；

2012年荣获“江西省杰出贡献赣菜大师”；

2012年聘为抚州职业技术学院中餐烹饪专业客座教授。

曾担任全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届烹饪技术比赛评委，首届全国中餐烹饪创新大赛评委，第四届全国中餐烹饪创新大赛评委，第五届全国中餐烹饪创新大赛裁判长、评委，江西省第一、二、三、四、五届烹饪大赛裁判长。

人生经历

1947年冬天，黄正晖出生在江西临川河西乡一个书香世家，父亲是抚州第二中学一名资深教师。他出身于书香门第,却毅然选择了当一名厨师。这其中的机缘在何处？

1964年他以优异的成绩在抚州二中毕业，放弃了上高中继续深造的机会，毅然报考了抚州市职业学校厨师班，去做一名厨师，从此，他一生便与烹饪结下了不解之缘。

他先后拜名厨刘洪生、唐仁义、陈道生等名家为师，熟练掌握直刀、平刀、拉刀、推刀、剞刀等十余种用刀方法。为了掌握火候，他采取“观火、做菜、品味、记载、思索”等五个步骤。

1986年，他在全省首届特级厨师考试中，以实践操作第一名的成绩被破格录取为特二级厨师。

1993年在全省首届特一级的厨师考试中，又以总分第一名的成绩被晋升为红案特一级厨师。

1985年，到四川重庆市“小宾楼”学习川菜，他是第一个把川菜引进到抚州的厨师。

为了掌握全国八大菜系的制作，他先后到“上海大厦”学习上海菜，到扬州、苏州、无锡、镇江等地学习淮阳菜，到杭州学习杭邦菜，到山东济南“泉城大酒店”学习鲁菜，到福建福州市“天福大酒店”学习闽菜，到广州“坢溪酒家”学习粤菜，到湖南长沙“玉楼东”学习湘菜，到湖北武汉学习鄂菜，到北京学习烧、烤制作技术和雕刻技术，参加过中烹协名厨委举办的川、粤、淮阳、湘、鄂、旺菜制作的专题讲座，整理学习笔记和心得十多万字。

几十年的刻苦学习，他精通京、苏、川、闽、粤、赣菜的制作，特别对家乡的地方菜更是情有独钟。

1986年，联合国红壤开发专家和世界银行的官员到东乡县考察该县的红壤开发情况，为了搞好接待工作，抚州地区行署领导特派专车将黄正晖请到东乡为外宾们做菜，当黄正晖先以“孔雀开屏”、“金鱼嬉水”两道冷盘上桌时，大洋彼岸的客人们眼睛为之一亮，居然舍不得吃，惊呼“OK,OK中国菜！”全场为之欢呼鼓掌，外国客人纷纷举起照相机将此菜肴精品摄入镜头。当兼有川、粤、赣菜风味且色香味俱佳的十几道热菜上桌时，更是令外宾们食欲大增，连呼：“小城出名厨！中国厨师了不起！”

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