龙虾节为公历5至7月份。源于这一天日期里有两个阿拉伯数字“7“形似两只小龙虾，而“7”的谐音又有“吃”的意思，所以龙虾节是吃货一族的一个另类节日，这个日子便被定为“龙虾节”。进入2000年后，全国各地纷纷流行起了吃小龙虾。全国多个城市也都不约而同举办了各种龙虾节。
历届情况
第一届 (2001)
2001年7月由
盱眙县人民政府、扬子晚报社联合于
盱眙县举办。期间举行了大型山地广场文艺演出，特邀请程前、
王小丫、
金海宁主持，
杨洪基、
马兰、汤烂、周艳鸿、林依伦、OBO组合、
马季、刘伟、
兰成、苏杰、
于小飞等一批艺术家倾情演出。此外，还举行了“千人龙虾宴”、“水上传统民俗婚礼”、“铁山寺学生夏令营”、“大连、盱眙
女骑警联袂表演”、“
明祖陵明代帝王陵墓摄影作品展”等活动。
第二届 (2002)
于2002年6月8日——12日于盱眙、
南京、
上海三地同时举办。本届龙虾节在历史文化的挖掘上，从大明文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与俱进的时代特质。6月8日下年，作为龙虾节重头戏的山地广场大型文艺演出——“登高望远”，由国内演艺界明星大腕组成的阵容强大的队伍演出了反映盱眙人“回望历史、瞩目今朝、放眼未来”的原创性节目，展示了小城大文化、大气势。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“
世界文化遗产——明代帝陵一体化保护组织”成立暨首届年会；盱眙
十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；在南京
五台山体育馆举办的“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美'龙虾宴”；大型航模表演；盱眙女骑警巡游表演；具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型
焰火晚会等等。美不胜收！
第三届 (2003)
美食节、文化节、贸易节、旅游节、民俗节2003年8月26日——9月1日于
盱眙、
南京、
上海、浙江
金华四地同时举办。
本届中国龙虾节由
盱眙县人民政府、扬子晚报社和
江苏省环境保护厅联合举办。历时一周的节庆活动中主要开展22项活动。
盱眙县是千年古邑，也是全国生态建设示范县，人文积淀丰厚，经济资源丰富，旅游潜力巨大。
第四届(2004)
于2004年7月6日-7月15日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办，本届龙虾节继续由
盱眙县人民政府与扬子晚报社联合举办。四地办节各有侧重。在盱眙突出“三个提高”：提高城乡居民文明素质，提高城乡居民收入水平，提高盱眙的美誉度。 在南京围绕大打旅游牌，着力实施“三百工程”：百店万人龙虾宴，百校万人看盱眙，百厨技传万人。在上海主打盱眙绿色产品和旅游两张牌，重点推介盱眙各类农副产品，大力宣传盱眙良好的旅游资源。在浙江
慈溪全力打好劳务输出牌，在宣传和推介盱眙良好投资环境的同时，把盱眙一大批农民和部分下岗工人送到慈溪，使他们既挣到钞票，又学到技术，回乡后为盱眙工业发展贡献力量。
第五届 (2005)
2005年6月28日——7月9日于盱眙、南京、上海、浙江宁波四地联动举办。本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、
江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。历时十二天的节庆活动中开展了丰富多彩的活动。
第六届 (2006)
2006年7月8日——19日在盱眙、南京、上海、浙江
宁波四地隆重举办。本届中国龙虾节由
盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省
环境保护厅、
江苏卫视联合主办。秉承“以虾为媒促开放，四地联动办大节，以人为本谋发展，主动融入
长三角”的办节理念，着力打造“美食大餐、经济主餐、文化美餐、旅游套餐”。
第七届 (2007)
第七届中国龙虾节于2007年6月11——28日在盱眙、南京、上海、浙江宁波、北京、深圳六地隆重举办。经过六届龙虾节，小龙虾给盱眙引来了客商和游客，带来了财气。仅2006年的龙虾节盱眙老百姓就直接获益20亿元；在盱眙投资的
浙商中，至少有一半是通过在宁波举办的龙虾节吸引来的。所以第七届龙虾节又增加了北京和深圳两地。据悉，盱眙龙虾研究所将在南京成立，以解决龙虾人工繁育问题；盱眙龙虾会员店CI形象标识也将在国内外同步启用，并会同地方卫生监督部门确保盱眙龙虾的食品安全。
第八届 (2008)
第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国·盱眙国际龙虾节。第八届中国·盱眙国际龙虾节由盱眙县人民政府、
扬子晚报社、江苏省环保厅、
江苏省海洋与渔业局、
澳大利亚维多利亚州政府、
新西兰罗托鲁瓦市政府、
江苏卫视联合举办。第八届中国·盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，将在国内盱眙、南京、
北京、上海、
浙江、
深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、
瑞典开展66项精彩的节庆活动。
办节区域更大、参与人士更多、活动内容更新，第八届中国·盱眙国际龙虾节将是一次创新出彩、永载史册的中国现代节庆盛会。
第九届(2009)
第九届中国·盱眙国际龙虾节将于2009年6月12日隆重开幕。2008年盱眙国际龙虾节暨盱眙推介会在
北京人民大会堂新闻发布厅召开。据介绍，经国际节庆协会(IFEA)正式同意，从第八届中国龙虾节2009年升格为“中国国际龙虾节”，至此，盱眙龙虾节经过多年的发展，经历了由盱眙龙虾节 → 中国龙虾节 → 中国国际龙虾节，三个阶段的飞速发展。
第十七届（2017）
第十七届中国·盱眙（金诚）国际龙虾节在盱眙县山水广场拉开大幕。在活动开幕式上，金诚集团（
金诚财富）董事长
韦杰表示，龙虾小镇作为金诚和盱眙友情合作的平台，龙虾产业转型升级的重要载体，金诚将调动各类资源，精心规划建设，把龙虾小镇打造成为集龙虾产业发展，文化艺术交流，休闲体验和旅游度假为一体的国际品牌小镇。
龙虾节二
“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”，一年一度的中国
合肥龙虾节又将如约而至。2008年5月28日，
山城啤酒2008中国
合肥第七届龙虾节拉开帷幕，“红色风暴”再次席卷合肥。
一路走来，中国合肥龙虾节已迈过六个春秋。从十大龙虾大王的评选，到合肥龙虾节入选全国节庆50强；从小龙虾一条街的规划重建，到中国淡水龙虾之都的授牌，龙虾带给合肥的已不仅仅是美味，而是一张不可或缺的特色名片，成为了合肥市民生活中一份别样的情致与文化。而今，由合肥晚报这一地方主流媒体连续来强力打造的著名节庆品牌，又将亮起“红色名片”。
内容不断丰富，形式不断创新，影响不断推广，2008年龙虾节将进一步发挥
政府搭台、文化支撑、同步招商、信息沟通的优势，将民俗性节庆活动推向一波又一波的高潮。5月28日，龙虾节主会场
古井体育馆将举办大型开幕式暨“红色风暴”大型文艺晚会、万人龙虾饕餮盛宴活动。随后，“舞林虾会”、“土虾土长”、“古典虾会”、龙虾产业高层论坛、龙虾节形象大使评选等一系列全新主题文化活动也将次第展开。为迎接2008奥运盛会，组委会还精心策划了“奔向滨湖”——万人长跑越野比赛，通过全民健身形式掀起全民参与奥运的浪潮。
从2002年首届中国合肥龙虾节的成功举办以来，中国合肥龙虾节的“龙虾美餐、经济主餐、文化快餐、旅游套餐”的“一节四会”、“一戏四唱”节庆经济模式初步建立，有力地推动了我市社会经济发展的人流、物流、信息流、资金流、技术流和项目流的集聚，加快了养殖、餐饮到加工出口等龙虾产业化进程，形成了以合肥城区为中心，三县为基地，周边地市县为补充，点面结合的“合肥区域龙虾经济产业辐射圈”。合肥市龙虾产业年创经济总量已达20亿元以上，龙虾节关注人群突破百万，直接参与人群达到20余万人。
龙虾节三
龙虾宴
瑞昌是江西省小龙虾养殖示范县（市）之一，不过，其龙虾并不产自鄱阳湖，而是产自市内的“
赤湖”。瑞昌市副市长范志彬说，鄱阳湖龙虾节由九江市农业局、瑞昌市人民政府主办，九江市鄱阳湖龙虾协会承办。九江市鄱阳湖龙虾协成立不到7个月时，协会会长张忠敏说：“我们想推出的不是瑞昌龙虾，而是想打出鄱阳湖龙虾的名气”。记者采访中发现，为了加大10日晚和11日晚举行的大型文艺晚会的门票销售力度，瑞昌市“动员”了政府和企事业单位的力量，引发“公款购票”之嫌。在政府召开“动员会”后，不少政府部门和单位很给“面子”，“主动”购票分配给职工作为“福利票”。九江市鄱阳湖龙虾协会6月19日写给瑞昌市委领导的函中，在谈到资金筹措时写道“剩余100万资金需要分配给各行政事业单位门票和社会收入”，并得到领导批示。此后，当地政府召开了动员会，要求相关部门做好门票支持工作。
整个龙虾节投入约630万元，其中请二三线歌星就耗费280多万元。晚会门票价格从160元到1280元分10个档次。晚会坐席约1．5万个。这样一个造出的“节”，6月还专程进京到钓鱼台国宾馆开了一场“鄱阳湖龙虾节”新闻发布会。主办方“万人龙虾宴”策划也由此而生。
腹泻事件
一个距鄱阳湖近百里、只有13．8万人的县级小城，本不产“鄱阳湖龙虾”，却耗资600余万元办起声势浩大的“首届鄱阳湖龙虾节”，不仅引发“公款购票”的质疑，还导致200多人因患
急性肠胃炎入院治疗。政府如此好大喜功“造节”，结果“造势”变“肇事”，引发群众强烈不满。一场隆重举行的鄱阳湖龙虾节“狼狈收场”，想要为龙虾“造势”结果肇了一场事，老百姓参加一个“节”遭遇了一场“劫”。
北京大学社会学系教授
夏学銮说，一个小城市承办这样大规模的龙虾节，期望通过一个会、一个节将一个产业吹大，这是不切实际的想法。一些地方节庆活动过多过滥，所体现出来的浮躁心态和投机心理，也折射出地方官员存在严重的“政绩焦虑症”。这表明，国家强调的一些地方、部门举办庆典等严重铺张浪费问题并未得到有效遏制。一个地方政府的特色产业还是要靠政府实事求是、扎扎实实地推进。
龙虾节四
在芬兰，有一种长约四寸，形如大虾，但有象蟹一般双螫的龙虾。芬兰人称这种龙虾为一种甲壳鱼。
由于芬兰临近
北冰洋，冰雪消融，海中微生物大量滋生，龙虾有了丰富的饵料，因而长得特别肥美。它肉质软滑，鲜腴可口，是餐桌上不可多得的珍馔佳肴。这种龙虾，每年只在七、八月时上市，过期便很难看到。在盛产龙虾的季节里，近海的渔村小镇要举行隆重的龙虾节。人们聚集在一起欢歌狂舞，满载龙虾的车辆和高举龙虾的彩色“肖像”画的人们，在大街上游行。届时家家户户饮酒作乐，餐桌上也堆满龙虾，随意取食。